Alcatra ao molho de vinho
Ingredientes .2 dentes de alho
.2 cebolas picadas
.1 xícara (chá) de manteiga
.3 colheres (sopa) de farinha de trigo
.1 peça de alcatra (1,4 kg)
.sal, pimenta-do-reino moída a gosto
.1/2 garrafa de vinho tinto seco
Modo de preparo
Frite o alho e a cebola em 1/2 xícara (chá) de manteiga. Acrescente a farinha e mexa sempre. Reserve. Numa panela doure a carne no que restou da manteiga. Junte o sal, a pimenta, a cebola e o alho já fritos, adicione o vinho e deixe cozinhar em fogo brando por 30 minutos. Corte a carne no sentido perpendicular às fibras. Arrume em uma travessa com o molho e sirva logo em seguida.
Dica:experimente servir este prato com macarrão.
Alcatra cozida na pressão com azeitonas e amêndoas
Ingredientes · 1 peça de alcatra (1 kg)
· 6 azeitonas verdes cortadas
em lascas
· 6 azeitonas pretas cortadas
em lascas
· 6 amêndoas sem pele cortadas em lascas
· Sal a gosto
· 2 colheres (sopa) de farinha
de trigo
· 6 colheres (sopa) de azeite
· 2 cebolas cortadas em pétalas
· 1/4 de xícara (chá) de vinho tinto
· 1 xícara (chá) de molho de tomate
· 1/2 xícara (chá) de caldo
de legumes
· Salsa picada
Modo de preparo
Com uma faca, faça várias incisões na carne e coloque as azeitonas e as amêndoas. Salgue e passe em toda a carne a farinha de trigo. Em uma panela, aqueça o azeite e sele a carne dos dois lados. Junte a cebola e refogue por dois minutos. Acrescente o vinho e deixe cozinhar até evaporar totalmente.
Coloque o molho de tomate, o caldo de legumes, tampe a panela de deixe cozinhar por 30 minutos após o início da pressão. Abra a panela, certifique-se de que a carne esteja macia e se for preciso, cozinhe por alguns minutos mais. Deixe sair totalmente a pressão, abra a panela, polvilhe a salsa e sirva com o molho.
Dica: Além da panela de pressão diminuir consideravelmente o tempo de cozimento, também economiza gás.
Picanha recheada
Ingredientes· 1 peça de picanha (aproximadamente 2 kg)
· 1 ovo cozido cortado em quatro
· 1 pimentão vermelho cortado em cubos
· 100 g de presunto cozido picado
· 1 dente de alho picado
· 1 cebola picada
· 2 tomates sem pele e sem sementes picado
· 1 cenoura cortada em palitos
· 1/4 de xícara (chá) de farinha de rosca
· 1/2 xícara (chá) de caldo de carne
· 1 colher (sopa) de amido de milho
· 1 colher (sopa) de molho inglês
· 1 colher (sopa) de azeite
· Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Faça um corte na extremidade maior da picanha e puxe a parte menor de modo que ela fique do avesso e a gordura fique por dentro. Em um recipiente, coloque o ovo,
o pimentão, o presunto, o alho,
a cebola, o tomate e a cenoura. Tempere com o molho inglês, o azeite, sal, pimenta, misture a farinha de rosca e recheie a carne.
Feche com barbante, coloque em uma assadeira e regue com o caldo de carne. Tampe com papel alumínio e asse no forno a 220ºC durante 50 minutos. Retire o papel alumínio e deixe dourar. Transfira o caldo que se formou na assadeira para uma panela e dissolva o amido de milho. Leve ao fogo até engrossar. Sirva a carne fatiada com o molho.
Dica: Para preparar na churrasqueira, embrulhe a carne em papel alumínio e coloque sobre a grelha virando até assar.
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Costelinha no Quentão
INGREDIENTES
1,5kg de costela suína cortada em pedaços rente ao osso, com 5cm e magra
1 colher (sopa) de mel
2 xícaras (chá) de água
3 xícaras (chá) de cachaça
50g de gengibre descascado e cortado em rodelas
1 limão descascado e cortado em rodelas
2 cravos da índia
2 pedaços pequenos de canela em pau (5cm)
Sal e pimenta do reino moída a gosto
1 fio de óleo
MODO DE PREPARO
Numa tigela junte 1,5kg de costela suína cortada em pedaços rente ao osso, com 5cm, 1 colher (sopa) de mel, 2 xícaras (chá) de água, 3 xícaras (chá) de cachaça, 50g de gengibre descascado e cortado em rodelas, 1 limão descascado e cortado em rodelas, 2 cravos da índia, 2 pedaços pequenos de canela em pau (5cm), sal e pimenta do reino moída a gosto. Deixe marinando por 1 hora na geladeira.
Retire a costela suína da marinada e doure bem em uma panela com 1 fio de óleo, por cerca de 10 minutos, em fogo médio, sem deixar queimar.
Descarte o cravo da índia e a canela em pau, reserve 1 xícara (chá) da marinada e despeje o restante na panela com a costela suína dourada. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 2 horas ou até a costelinha estar macia.
OBS.: Neste ponto não vai haver praticamente caldo nenhum e ele deve estar bem grosso.
Com uma escumadeira retire a costela suína da panela, despeje a marinada reservada e deixe o caldo engrossar por mais ou menos 2 minutos. Regue a costela com este caldo e sirva em seguida.
Lagarto do Barão
INGREDIENTES
1 peça de lagarto (+/- 1,2kg)
Sal, pimenta-do-reino moída e tomilho fresco debulhado a gosto
Raspas de 1 limão
15g de pimenta-do-reino fresca em conserva
Ervas a gosto para rechear (salsinha, cebolinha, manjericão)
900ml de óleo (1 garrafa)
4 litros de água
2 tabletes de caldo de carne
1 cebola média cortada ao meio
3 dentes de alho cortados ao meio
850g de batatas pequenas (tipo bolinha)
Molho de ervas aromáticas:
300ml de azeite extra virgem
50g de manteiga
1 cebola média bem picada
Alecrim, sálvia, salsa, cebolinha e manjericão frescos picados a gosto
2 colheres (sopa) de castanha de caju picada
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
MODO DE PREPARO
Com auxilio de uma faca faça pequenos furos na peça de lagarto. Tempere com sal, pimenta-do-reino moída, raspas de 1 limão e tomilho fresco debulhado. Em cada furo da carne preencha com 15g de pimenta-do-reino verde em conserva e ervas a gosto (salsinha, cebolinha, manjericão). Deixe marinando por cerca de 18 horas.
Numa panela grande coloque o óleo, a água, os tabletes de caldo de carne, a cebola, o alho e a peça de lagarto (já marinada) e leve ao fogo até começar a ferver. (Corrija o sal).
Quando estiver fervendo acrescente as batatas pequenas e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até que as batatas fiquem al dente. Retire as batatas e reserve-as.
Continue cozinhando a carne até que a água evapore (cerca de 2h). Depois que a água evaporar a carne vai começar a dourar no óleo por todos os lados (cerca de 5 minutos). Quando ela estiver dourada retire-a da panela, acrescente as batatas para dourar por uns 5 minutos. Sirva a carne fatiada com as batatas e molho de ervas.
Molho de ervas aromáticas:
Numa frigideira aqueça 100ml de azeite extra virgem (reserve os outros 200ml de azeite) com manteiga e doure a cebola. Desligue o fogo e acrescente alecrim, sálvia, salsa, cebolinha e manjericão frescos picados a gosto, a castanha de caju e 200ml de azeite. Mexa bem e tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto.
Lagarto ao forno
INGREDIENTES
1 lagarto grande
2 tomates bem picados
2 cebolas bem picadas
100g de azeitonas picadas
1 maço grande de cheiro verde bem picado
1/2 maço de coentro bem picado
1 colher (sobremesa) bem cheia de mostarda dijon
2 envelopes de tempero em pó para carnes
2 colheres (sopa) de alho picado
400ml de vinho tinto
1 pitada de pimenta caiena em pó
1 colher (café) de tempero baiano
Sal a gosto
Para cobrir:
15 fatias aproximadamente de bacon fatiado
1 colher de farinha de trigo dissolvida em 200ml de água e dissolva
100ml de leite
MODO DE PREPARO
Fure o lagarto no sentido do comprimento com a ajuda de uma faca afiada, sem abrir a outra extremidade. A abertura deve ser de bom tamanho para que seja mais fácil de colocar o recheio. Em um recipiente, junte todos os ingredientes e recheie o lagarto. Coloque em uma fôrma de boa profundidade para não vazar, regue com o liquido que sobrou e faça pequenos furos com a faca para que o tempero penetre na carne. Depois cubra com o bacon sem deixar a carne aparecer. Coloque papel alumínio sobre a forma e deixe na geladeira por pelo menos 12 horas, regando a parte de cima da carne com o molho. Deixe assar com o papel alumínio por 3 1/2 horas, depois descubra e deixe dourar. Molho: Quando a carne estiver pronta, retire o liquido restante e reserve. Pegue 200ml de água e dissolva uma colher de farinha de trigo, junte 100ml de leite e leve ao fogo brando com o liquido reservado, mexendo sempre. Acrescente cogumelos picados e deixe engrossar. Sirva o lagarto fatiado e regado ao molho.
Costela suína recheada Alcatra ao molho de vinho
.2 cebolas picadas
.1 xícara (chá) de manteiga
.3 colheres (sopa) de farinha de trigo
.1 peça de alcatra (1,4 kg)
.sal, pimenta-do-reino moída a gosto
.1/2 garrafa de vinho tinto seco
Modo de preparo
Frite o alho e a cebola em 1/2 xícara (chá) de manteiga. Acrescente a farinha e mexa sempre. Reserve. Numa panela doure a carne no que restou da manteiga. Junte o sal, a pimenta, a cebola e o alho já fritos, adicione o vinho e deixe cozinhar em fogo brando por 30 minutos. Corte a carne no sentido perpendicular às fibras. Arrume em uma travessa com o molho e sirva logo em seguida.Dica:experimente servir este prato com macarrão.
Alcatra cozida na pressão com azeitonas e amêndoas
· 6 azeitonas verdes cortadas
em lascas
· 6 azeitonas pretas cortadas
em lascas
· 6 amêndoas sem pele cortadas em lascas
· Sal a gosto
· 2 colheres (sopa) de farinha
de trigo
· 6 colheres (sopa) de azeite
· 2 cebolas cortadas em pétalas
· 1/4 de xícara (chá) de vinho tinto
· 1 xícara (chá) de molho de tomate
· 1/2 xícara (chá) de caldo
de legumes
· Salsa picada
Modo de preparo
Com uma faca, faça várias incisões na carne e coloque as azeitonas e as amêndoas. Salgue e passe em toda a carne a farinha de trigo. Em uma panela, aqueça o azeite e sele a carne dos dois lados. Junte a cebola e refogue por dois minutos. Acrescente o vinho e deixe cozinhar até evaporar totalmente.Coloque o molho de tomate, o caldo de legumes, tampe a panela de deixe cozinhar por 30 minutos após o início da pressão. Abra a panela, certifique-se de que a carne esteja macia e se for preciso, cozinhe por alguns minutos mais. Deixe sair totalmente a pressão, abra a panela, polvilhe a salsa e sirva com o molho.
Dica: Além da panela de pressão diminuir consideravelmente o tempo de cozimento, também economiza gás.
Picanha recheada
· 1 ovo cozido cortado em quatro
· 1 pimentão vermelho cortado em cubos
· 100 g de presunto cozido picado
· 1 dente de alho picado
· 1 cebola picada
· 2 tomates sem pele e sem sementes picado
· 1 cenoura cortada em palitos
· 1/4 de xícara (chá) de farinha de rosca
· 1/2 xícara (chá) de caldo de carne
· 1 colher (sopa) de amido de milho
· 1 colher (sopa) de molho inglês
· 1 colher (sopa) de azeite
· Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Faça um corte na extremidade maior da picanha e puxe a parte menor de modo que ela fique do avesso e a gordura fique por dentro. Em um recipiente, coloque o ovo,o pimentão, o presunto, o alho,
a cebola, o tomate e a cenoura. Tempere com o molho inglês, o azeite, sal, pimenta, misture a farinha de rosca e recheie a carne.
Feche com barbante, coloque em uma assadeira e regue com o caldo de carne. Tampe com papel alumínio e asse no forno a 220ºC durante 50 minutos. Retire o papel alumínio e deixe dourar. Transfira o caldo que se formou na assadeira para uma panela e dissolva o amido de milho. Leve ao fogo até engrossar. Sirva a carne fatiada com o molho.
Dica: Para preparar na churrasqueira, embrulhe a carne em papel alumínio e coloque sobre a grelha virando até assar.
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Numa tigela junte 1,5kg de costela suína cortada em pedaços rente ao osso, com 5cm, 1 colher (sopa) de mel, 2 xícaras (chá) de água, 3 xícaras (chá) de cachaça, 50g de gengibre descascado e cortado em rodelas, 1 limão descascado e cortado em rodelas, 2 cravos da índia, 2 pedaços pequenos de canela em pau (5cm), sal e pimenta do reino moída a gosto. Deixe marinando por 1 hora na geladeira.
Retire a costela suína da marinada e doure bem em uma panela com 1 fio de óleo, por cerca de 10 minutos, em fogo médio, sem deixar queimar.
Descarte o cravo da índia e a canela em pau, reserve 1 xícara (chá) da marinada e despeje o restante na panela com a costela suína dourada. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 2 horas ou até a costelinha estar macia.
OBS.: Neste ponto não vai haver praticamente caldo nenhum e ele deve estar bem grosso.
Com uma escumadeira retire a costela suína da panela, despeje a marinada reservada e deixe o caldo engrossar por mais ou menos 2 minutos. Regue a costela com este caldo e sirva em seguida.
Lagarto do Barão
INGREDIENTES
1 peça de lagarto (+/- 1,2kg)
Sal, pimenta-do-reino moída e tomilho fresco debulhado a gosto
Raspas de 1 limão
15g de pimenta-do-reino fresca em conserva
Ervas a gosto para rechear (salsinha, cebolinha, manjericão)
900ml de óleo (1 garrafa)
4 litros de água
2 tabletes de caldo de carne
1 cebola média cortada ao meio
3 dentes de alho cortados ao meio
850g de batatas pequenas (tipo bolinha)
Molho de ervas aromáticas:
300ml de azeite extra virgem
50g de manteiga
1 cebola média bem picada
Alecrim, sálvia, salsa, cebolinha e manjericão frescos picados a gosto
2 colheres (sopa) de castanha de caju picada
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
MODO DE PREPARO
Com auxilio de uma faca faça pequenos furos na peça de lagarto. Tempere com sal, pimenta-do-reino moída, raspas de 1 limão e tomilho fresco debulhado. Em cada furo da carne preencha com 15g de pimenta-do-reino verde em conserva e ervas a gosto (salsinha, cebolinha, manjericão). Deixe marinando por cerca de 18 horas.
Numa panela grande coloque o óleo, a água, os tabletes de caldo de carne, a cebola, o alho e a peça de lagarto (já marinada) e leve ao fogo até começar a ferver. (Corrija o sal).
Quando estiver fervendo acrescente as batatas pequenas e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até que as batatas fiquem al dente. Retire as batatas e reserve-as.
Continue cozinhando a carne até que a água evapore (cerca de 2h). Depois que a água evaporar a carne vai começar a dourar no óleo por todos os lados (cerca de 5 minutos). Quando ela estiver dourada retire-a da panela, acrescente as batatas para dourar por uns 5 minutos. Sirva a carne fatiada com as batatas e molho de ervas.
Molho de ervas aromáticas:
Numa frigideira aqueça 100ml de azeite extra virgem (reserve os outros 200ml de azeite) com manteiga e doure a cebola. Desligue o fogo e acrescente alecrim, sálvia, salsa, cebolinha e manjericão frescos picados a gosto, a castanha de caju e 200ml de azeite. Mexa bem e tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto.
INGREDIENTES
1 lagarto grande
2 tomates bem picados
2 cebolas bem picadas
100g de azeitonas picadas
1 maço grande de cheiro verde bem picado
1/2 maço de coentro bem picado
1 colher (sobremesa) bem cheia de mostarda dijon
2 envelopes de tempero em pó para carnes
2 colheres (sopa) de alho picado
400ml de vinho tinto
1 pitada de pimenta caiena em pó
1 colher (café) de tempero baiano
Sal a gosto
Para cobrir:
15 fatias aproximadamente de bacon fatiado
1 colher de farinha de trigo dissolvida em 200ml de água e dissolva
100ml de leite
Com auxilio de uma faca faça pequenos furos na peça de lagarto. Tempere com sal, pimenta-do-reino moída, raspas de 1 limão e tomilho fresco debulhado. Em cada furo da carne preencha com 15g de pimenta-do-reino verde em conserva e ervas a gosto (salsinha, cebolinha, manjericão). Deixe marinando por cerca de 18 horas.
Numa panela grande coloque o óleo, a água, os tabletes de caldo de carne, a cebola, o alho e a peça de lagarto (já marinada) e leve ao fogo até começar a ferver. (Corrija o sal).
Quando estiver fervendo acrescente as batatas pequenas e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até que as batatas fiquem al dente. Retire as batatas e reserve-as.
Continue cozinhando a carne até que a água evapore (cerca de 2h). Depois que a água evaporar a carne vai começar a dourar no óleo por todos os lados (cerca de 5 minutos). Quando ela estiver dourada retire-a da panela, acrescente as batatas para dourar por uns 5 minutos. Sirva a carne fatiada com as batatas e molho de ervas.
Molho de ervas aromáticas:
Numa frigideira aqueça 100ml de azeite extra virgem (reserve os outros 200ml de azeite) com manteiga e doure a cebola. Desligue o fogo e acrescente alecrim, sálvia, salsa, cebolinha e manjericão frescos picados a gosto, a castanha de caju e 200ml de azeite. Mexa bem e tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto.
Lagarto ao forno
INGREDIENTES
1 lagarto grande
2 tomates bem picados
2 cebolas bem picadas
100g de azeitonas picadas
1 maço grande de cheiro verde bem picado
1/2 maço de coentro bem picado
1 colher (sobremesa) bem cheia de mostarda dijon
2 envelopes de tempero em pó para carnes
2 colheres (sopa) de alho picado
400ml de vinho tinto
1 pitada de pimenta caiena em pó
1 colher (café) de tempero baiano
Sal a gosto
Para cobrir:
15 fatias aproximadamente de bacon fatiado
1 colher de farinha de trigo dissolvida em 200ml de água e dissolva
100ml de leite
MODO DE PREPARO
Fure o lagarto no sentido do comprimento com a ajuda de uma faca afiada, sem abrir a outra extremidade. A abertura deve ser de bom tamanho para que seja mais fácil de colocar o recheio. Em um recipiente, junte todos os ingredientes e recheie o lagarto. Coloque em uma fôrma de boa profundidade para não vazar, regue com o liquido que sobrou e faça pequenos furos com a faca para que o tempero penetre na carne. Depois cubra com o bacon sem deixar a carne aparecer. Coloque papel alumínio sobre a forma e deixe na geladeira por pelo menos 12 horas, regando a parte de cima da carne com o molho. Deixe assar com o papel alumínio por 3 1/2 horas, depois descubra e deixe dourar. Molho: Quando a carne estiver pronta, retire o liquido restante e reserve. Pegue 200ml de água e dissolva uma colher de farinha de trigo, junte 100ml de leite e leve ao fogo brando com o liquido reservado, mexendo sempre. Acrescente cogumelos picados e deixe engrossar. Sirva o lagarto fatiado e regado ao molho.
Fure o lagarto no sentido do comprimento com a ajuda de uma faca afiada, sem abrir a outra extremidade. A abertura deve ser de bom tamanho para que seja mais fácil de colocar o recheio. Em um recipiente, junte todos os ingredientes e recheie o lagarto. Coloque em uma fôrma de boa profundidade para não vazar, regue com o liquido que sobrou e faça pequenos furos com a faca para que o tempero penetre na carne. Depois cubra com o bacon sem deixar a carne aparecer. Coloque papel alumínio sobre a forma e deixe na geladeira por pelo menos 12 horas, regando a parte de cima da carne com o molho. Deixe assar com o papel alumínio por 3 1/2 horas, depois descubra e deixe dourar. Molho: Quando a carne estiver pronta, retire o liquido restante e reserve. Pegue 200ml de água e dissolva uma colher de farinha de trigo, junte 100ml de leite e leve ao fogo brando com o liquido reservado, mexendo sempre. Acrescente cogumelos picados e deixe engrossar. Sirva o lagarto fatiado e regado ao molho.
INGREDIENTES
Costela
1 peça de costela suína com bastante carne (cerca de 1,6kg)
Ramos de alecrim e tomilho debulhados a gosto
1 colher (sopa) de alho picado
1 sache de caldo de carne em pó
Suco de 1 limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
250ml de caldo de carne quente (1/2 tablete de caldo de carne dissolvido em 250ml de água quente)
Recheio
100g de bacon em cubos
½ cebola picadinha
Aparas da costela picadinhas
1kg de batata baroa (mandioquinha) cozida al dente e amassada
Folhas de manjericão fresco, sal e pimenta-do-reino a gosto
Falso barbecue da Li
5 colheres (sopa) de catchup
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
Molho que sobrou na assadeira
MODO DE PREPARO
Costela
Com uma faca bem afiada comece a desossar a peça de costela suína na parte da extremidade do osso. Com muito cuidado desprenda a carne do osso formando uma manta única. Retire a carne entre os ossos e reserve. Com a mesma faca, limpe bem cada osso retirando toda carne e pele. Coloque a costela semidesossada numa assadeira e tempere com ramos de alecrim e tomilho debulhados a gosto, o alho, o sache de caldo de carne em pó, suco de limão, sal e pimenta-do-reino e reserve na geladeira por 2 horas. Depois deste tempo retire a costela da assadeira, abra a manta e coloque o recheio de batata baroa (ou o que preferir) no centro da peça. Enrole a carne no sentindo contrário dos ossos como um rocambole bem apertado de modo que não vaze o recheio. Prenda as pontas da manta com palitos e amarre com um barbante. Cubra a costela com papel alumínio para os ossos não queimarem e leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 2 horas. Retire o papel alumínio e deixe por cerca de 30 minutos ou até dourar.
Dica: A cada 30 minutos regue a costela com 250ml de caldo de carne.
Recheio
Numa panela em fogo médio coloque o bacon, a cebola e aparas da costela picadinhas e refogue bem até dourar (cerca de 8 minutos). Acrescente a batata baroa (mandioquinha) cozida al dente e amassada e misture bem. Desligue o fogo e tempere com folhas de manjericão fresco, sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.
Falso barbecue da Li
Numa panela coloque o catchup, o açúcar mascavo e molho que sobrou na assadeira, misture bem e leve ao fogo médio por cerca de 2 minutos.
INGREDIENTES
Portafoglio:
4 medalhões de mignon de 180g
40g de queijo brie
20ml de azeite extra-virgem
20g de manteiga
50g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de ervas frescas variadas picadas (salsinha, tomilho, alecrim e sálvia)
200ml de caldo de carne
Sal e pimenta do moinho.
40g de manteiga gelada para finalizar o molho de ervas
Guarnição:
1,2kg de batata
2 colheres (sopa) de manteiga
200ml de creme de leite
Sal e pimenta a gosto
12 aspargos frescos
Amêndoas laminadas levemente tostadas em frigideira
INGREDIENTES
750g de carne de porco cortado em cubos grandes
2 cenouras cortadas em cubos médios
500ml de vinho branco
4 dentes de alho amassados
1 pimenta-dedo-de-moça picadinha
3 folhas de louro
½ colher (chá) de tomilho fresco picado
1 colher (chá) de manjericão fresco picado
250g de cebola em rodelas finas
750g de batata em rodelas médias
300g de creme de leite azedo (150g de creme de leite fresco com 150g de iogurte natural)
3 colheres (sopa) de pão ralado
Cubinhos de manteiga gelada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
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Costela
Com uma faca bem afiada comece a desossar a peça de costela suína na parte da extremidade do osso. Com muito cuidado desprenda a carne do osso formando uma manta única. Retire a carne entre os ossos e reserve. Com a mesma faca, limpe bem cada osso retirando toda carne e pele. Coloque a costela semidesossada numa assadeira e tempere com ramos de alecrim e tomilho debulhados a gosto, o alho, o sache de caldo de carne em pó, suco de limão, sal e pimenta-do-reino e reserve na geladeira por 2 horas. Depois deste tempo retire a costela da assadeira, abra a manta e coloque o recheio de batata baroa (ou o que preferir) no centro da peça. Enrole a carne no sentindo contrário dos ossos como um rocambole bem apertado de modo que não vaze o recheio. Prenda as pontas da manta com palitos e amarre com um barbante. Cubra a costela com papel alumínio para os ossos não queimarem e leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 2 horas. Retire o papel alumínio e deixe por cerca de 30 minutos ou até dourar.
Dica: A cada 30 minutos regue a costela com 250ml de caldo de carne.
Recheio
Numa panela em fogo médio coloque o bacon, a cebola e aparas da costela picadinhas e refogue bem até dourar (cerca de 8 minutos). Acrescente a batata baroa (mandioquinha) cozida al dente e amassada e misture bem. Desligue o fogo e tempere com folhas de manjericão fresco, sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.
Falso barbecue da Li
Numa panela coloque o catchup, o açúcar mascavo e molho que sobrou na assadeira, misture bem e leve ao fogo médio por cerca de 2 minutos.
Portafoglio de mignon com recheio de queijo
INGREDIENTES
Portafoglio:
4 medalhões de mignon de 180g
40g de queijo brie
20ml de azeite extra-virgem
20g de manteiga
50g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de ervas frescas variadas picadas (salsinha, tomilho, alecrim e sálvia)
200ml de caldo de carne
Sal e pimenta do moinho.
40g de manteiga gelada para finalizar o molho de ervas
Guarnição:
1,2kg de batata
2 colheres (sopa) de manteiga
200ml de creme de leite
Sal e pimenta a gosto
12 aspargos frescos
Amêndoas laminadas levemente tostadas em frigideira
MODO DE PREPARO
Portafoglio:
Utilizando um batedor de bifes, abra os medalhões em formato circular. Tempere-os com o sal e a pimenta do moinho. Coloque no centro de cada bife um pedaço de queijo brie e dobre a carne ao meio no formato de uma meia-lua. Aperte bem a borda do bife para que o recheio não vaze durante a cocção.
Aqueça uma frigideira antiaderente. Adicione a manteiga e o azeite. Pulverize cada portafoglio com a farinha de trigo e tire o excesso.
Grelhe cada portafoglio em frigideira bem quente e reserve em local aquecido.
Na mesma frigideira, adicione as ervas e o caldo de carne e deixe reduzir até o molho engrossar. Acrescente os portafoglios já grelhados na frigideira com o molho e adicione a manteiga para finalizar e dar brilho ao molho.
Sirva bem quente com o purê de batatas e os aspargos frescos.
Guarnições:
Cozinhe as batatas em água e sal até ficarem macias. Descasque-as ainda quentes com a ajuda de uma luva ou pano. Amasse-as com um espremedor ou passador de legumes. Leve de volta ao fogo e cozinhe um pouco de forma a secar os resquícios de água do cozimento. Adicione a manteiga e aos poucos o creme de leite, mexendo vigorosamente para ele ficar bem fofinho. Reserve.
Lave o aspargo e com o auxílio de um descascador de legumes, retire as fibras do caule. Cozinhe-os em água quente até ficarem macios e crocantes. Dê um choque térmico em água fria para cessar o cozimento e preservar a cor verde bem viva. Seque-os com papel absorvente. Em uma frigideira antiaderente, aqueça um pouco de azeite e passe rapidamente os aspargos, temperando com o sal e a pimenta. Reserve em local aquecido.
Montagem:
Disponha o portafoglio em um canto de um prato raso. Coloque três colheres de purê ao redor da carne e decore com os aspargos. Salpique o purê com as amêndoas laminadas. Cubra os bifes com o molho e sirva.
Portafoglio:
Utilizando um batedor de bifes, abra os medalhões em formato circular. Tempere-os com o sal e a pimenta do moinho. Coloque no centro de cada bife um pedaço de queijo brie e dobre a carne ao meio no formato de uma meia-lua. Aperte bem a borda do bife para que o recheio não vaze durante a cocção.
Aqueça uma frigideira antiaderente. Adicione a manteiga e o azeite. Pulverize cada portafoglio com a farinha de trigo e tire o excesso.
Grelhe cada portafoglio em frigideira bem quente e reserve em local aquecido.
Na mesma frigideira, adicione as ervas e o caldo de carne e deixe reduzir até o molho engrossar. Acrescente os portafoglios já grelhados na frigideira com o molho e adicione a manteiga para finalizar e dar brilho ao molho.
Sirva bem quente com o purê de batatas e os aspargos frescos.
Guarnições:
Cozinhe as batatas em água e sal até ficarem macias. Descasque-as ainda quentes com a ajuda de uma luva ou pano. Amasse-as com um espremedor ou passador de legumes. Leve de volta ao fogo e cozinhe um pouco de forma a secar os resquícios de água do cozimento. Adicione a manteiga e aos poucos o creme de leite, mexendo vigorosamente para ele ficar bem fofinho. Reserve.
Lave o aspargo e com o auxílio de um descascador de legumes, retire as fibras do caule. Cozinhe-os em água quente até ficarem macios e crocantes. Dê um choque térmico em água fria para cessar o cozimento e preservar a cor verde bem viva. Seque-os com papel absorvente. Em uma frigideira antiaderente, aqueça um pouco de azeite e passe rapidamente os aspargos, temperando com o sal e a pimenta. Reserve em local aquecido.
Montagem:
Disponha o portafoglio em um canto de um prato raso. Coloque três colheres de purê ao redor da carne e decore com os aspargos. Salpique o purê com as amêndoas laminadas. Cubra os bifes com o molho e sirva.
Carne de porco à moda alemã
INGREDIENTES
750g de carne de porco cortado em cubos grandes
2 cenouras cortadas em cubos médios
500ml de vinho branco
4 dentes de alho amassados
1 pimenta-dedo-de-moça picadinha
3 folhas de louro
½ colher (chá) de tomilho fresco picado
1 colher (chá) de manjericão fresco picado
250g de cebola em rodelas finas
750g de batata em rodelas médias
300g de creme de leite azedo (150g de creme de leite fresco com 150g de iogurte natural)
3 colheres (sopa) de pão ralado
Cubinhos de manteiga gelada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
Numa tigela coloque a carne de porco, as cenouras, o vinho branco, o alho, a pimenta-dedo-de-moça, o louro, o tomilho fresco, o manjericão e sal a gosto, misture bem e deixe marinando por 24 horas na geladeira. Numa panela (que possa ir ao forno) faça uma camada de cebolas, carne de porco com cenoura (reservada acima) e as batatas. Repita novamente as camadas terminando com batatas e regue com o caldo da marinada. Leve ao forno médio preaquecido a 200°C por cerca de 2h30, coberto com papel alumínio. Retire a travessa do forno, adicione o creme de leite, polvilhe o pão ralado e cubinhos de manteiga gelada. Leve novamente a panela ao forno para gratinar. Sirva em seguida.
Numa tigela coloque a carne de porco, as cenouras, o vinho branco, o alho, a pimenta-dedo-de-moça, o louro, o tomilho fresco, o manjericão e sal a gosto, misture bem e deixe marinando por 24 horas na geladeira. Numa panela (que possa ir ao forno) faça uma camada de cebolas, carne de porco com cenoura (reservada acima) e as batatas. Repita novamente as camadas terminando com batatas e regue com o caldo da marinada. Leve ao forno médio preaquecido a 200°C por cerca de 2h30, coberto com papel alumínio. Retire a travessa do forno, adicione o creme de leite, polvilhe o pão ralado e cubinhos de manteiga gelada. Leve novamente a panela ao forno para gratinar. Sirva em seguida.
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Rosbife
INGREDIENTES
1 peça limpa de filé mignon (cerca de 1 kg) amarrada com barbante (para manter o formato redondo)
Sal, pimenta do reino moída a gosto
1 colher (sobremesa) de alho picado
100g de manteiga
1 xícara (chá) de cebola picada
1 colher (sobremesa) de açúcar
1 xícara (chá) de bacon picado
½ xícara (chá) de conhaque
½ litro de creme de leite fresco
200ml de leite
½ xícara (chá) de uva passa preta
½ xícara (chá) de uva passa branca
100g de queijo parmesão ralado
100g de queijo parmesão ralado (para gratinar)
Salsinha ou cebolinha picadas a gosto
MODO DE PREPARO
Tempere 1 peça limpa de filet mignon (cerca de 1 kg) com sal, pimenta do reino moída a gosto e 1 colher (sobremesa) de alho picado e com um barbante amarre a peça para que mantenha o formato redondo. Reserve.
Em uma assadeira, sobre a chama do fogão, derreta 100g de manteiga com 1 colher (sobremesa) de açúcar e doure 1 xícara (chá) de cebola picada. Acrescente 1 xícara (chá) de bacon picado e doure levemente. Assim que dourar coloque 1 peça limpa de filet mignon (cerca de 1 kg) amarrada com barbante (para manter o formato redondo) e deixe que doure ligeiramente por todos os lados, por aproximadamente 10 minutos. Vá virando a peça com auxílio de um garfo.
Assim que estiver ligeiramente dourado, despeje ½ xícara (chá) de conhaque e acenda um palito de fósforo e jogue na assadeira, com cuidado, para flambar a peça.
Quando o fogo apagar retire a peça da assadeira e coloque-a em outra assadeira e mantenha-a no forno a 180°C enquanto faz o molho.
Na assadeira onde foi dourada a peça, continue com ela no fogo médio do fogão, despeje ½ litro de creme de leite fresco com 200ml de leite e ½ xícara (chá) de uva passa preta, ½ xícara (chá) de uva passa branca e 100g de queijo parmesão ralado e deixe fervendo por mais ou menos 10 minutos até que fique um molho encorpado.
Retire a peça do forno, retire o barbante e corte em fatias finas (em torno de 1 cm de espessura). Coloque essas fatias em um refratário e remonte a peça de filé mignon.
Despeje o molho da assadeira sobre a peça fatiada e salpique 100g de queijo parmesão ralado. Leve ao forno alto por aproximadamente 10 minutos ou até gratinar. Retire do forno e salpique salsinha ou cebolinha picada a gosto.
Dica: Sirva com arroz branco e batata palha.
INGREDIENTES
Tempero:¼ xícara (chá) de óleo
1 cebola cortada em pedaços grandes
5 dentes de alho
½ xícara (chá) de salsa
1 colher (sopa) de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Carnes (montar na ordem abaixo):
3 fatias de bacon defumado
1 file de frango fino (mais ou menos 120g)
1 carré desossado (mais ou menos 150g)
2 fatias de bacon defumado
1 bife de alcatra (mais ou menos 120g)
2 linguiças toscanas abertas na horizontal (mais ou menos 200g)
1 sobrecoxa de frango desossada (mais ou menos 150g)
4 porções
INGREDIENTES
Carré Recheado
70g de ameixa picada (2 colheres de sopa bem cheia)
2 colheres (sopa cheia) de salsa picada
2 colheres (café) de alho picado
4 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto
4 carrés de porco com 250 g cada (cerca de 2,5cm de espessura)
Raspas da casca de 2 limões sicilianos
Pimenta do reino a gosto
Fio de azeite
Cerca de 200ml de água quente
Feijão branco cremoso
1 colher (sopa) de manteiga
½ cebola picadinha
1 colher (sopa) de alho
1 colher (sopa) de pimentão amarelo picadinho
1 colher (sopa) de pimentão vermelho picadinho
4 xícaras (chá) de feijão branco cozido al dente
2 xícaras (chá) de água
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) de sálvia picada
Tempere 1 peça limpa de filet mignon (cerca de 1 kg) com sal, pimenta do reino moída a gosto e 1 colher (sobremesa) de alho picado e com um barbante amarre a peça para que mantenha o formato redondo. Reserve.
Em uma assadeira, sobre a chama do fogão, derreta 100g de manteiga com 1 colher (sobremesa) de açúcar e doure 1 xícara (chá) de cebola picada. Acrescente 1 xícara (chá) de bacon picado e doure levemente. Assim que dourar coloque 1 peça limpa de filet mignon (cerca de 1 kg) amarrada com barbante (para manter o formato redondo) e deixe que doure ligeiramente por todos os lados, por aproximadamente 10 minutos. Vá virando a peça com auxílio de um garfo.
Assim que estiver ligeiramente dourado, despeje ½ xícara (chá) de conhaque e acenda um palito de fósforo e jogue na assadeira, com cuidado, para flambar a peça.
Quando o fogo apagar retire a peça da assadeira e coloque-a em outra assadeira e mantenha-a no forno a 180°C enquanto faz o molho.
Na assadeira onde foi dourada a peça, continue com ela no fogo médio do fogão, despeje ½ litro de creme de leite fresco com 200ml de leite e ½ xícara (chá) de uva passa preta, ½ xícara (chá) de uva passa branca e 100g de queijo parmesão ralado e deixe fervendo por mais ou menos 10 minutos até que fique um molho encorpado.
Retire a peça do forno, retire o barbante e corte em fatias finas (em torno de 1 cm de espessura). Coloque essas fatias em um refratário e remonte a peça de filé mignon.
Despeje o molho da assadeira sobre a peça fatiada e salpique 100g de queijo parmesão ralado. Leve ao forno alto por aproximadamente 10 minutos ou até gratinar. Retire do forno e salpique salsinha ou cebolinha picada a gosto.
Dica: Sirva com arroz branco e batata palha.
Carne à Grega
INGREDIENTES
Tempero:¼ xícara (chá) de óleo
1 cebola cortada em pedaços grandes
5 dentes de alho
½ xícara (chá) de salsa
1 colher (sopa) de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Carnes (montar na ordem abaixo):
3 fatias de bacon defumado
1 file de frango fino (mais ou menos 120g)
1 carré desossado (mais ou menos 150g)
2 fatias de bacon defumado
1 bife de alcatra (mais ou menos 120g)
2 linguiças toscanas abertas na horizontal (mais ou menos 200g)
1 sobrecoxa de frango desossada (mais ou menos 150g)
MODO DE PREPARO
Tempero:No liquidificador bata bem ¼ xícara (chá) de óleo, 1 cebola cortada em pedaços grandes, 5 dentes de alho, ½ xícara (chá) de salsa, 1 colher (sopa) de manteiga, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Montagem:
Numa assadeira coloque 3 fatias de bacon defumado, lado a lado, em cima do bacon coloque 1 filé de frango fino (mais ou menos 120g). Passe um pouco do tempero batido (no liquidificador) no filé de frango. Sobre o filé de frango coloque 1 carré desossado (aproximadamente 150g). Novamente passe um pouco do tempero batido no carré desossado e sobre ele coloque 2 fatias de bacon defumado.
Sobre as fatias de bacon coloque 1 bife de alcatra (cerca de 120 g), passe o tempero na carne e sobre ela coloque 2 lingüiças toscanas abertas na horizontal (mais ou menos 200 g). Tempere 1 sobrecoxa de frango desossada (em torno de 150 g) com o tempero batido, passando inclusive debaixo da pele e coloque sobre as linguiças, de modo que a pele do frango fique por cima da preparação.
Passe um barbante por baixo da preparação e amarre-a pilha para manter a forma. Leve ao forno a 200°C por aproximadamente 45 minutos.
RENDIMENTOTempero:No liquidificador bata bem ¼ xícara (chá) de óleo, 1 cebola cortada em pedaços grandes, 5 dentes de alho, ½ xícara (chá) de salsa, 1 colher (sopa) de manteiga, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Montagem:
Numa assadeira coloque 3 fatias de bacon defumado, lado a lado, em cima do bacon coloque 1 filé de frango fino (mais ou menos 120g). Passe um pouco do tempero batido (no liquidificador) no filé de frango. Sobre o filé de frango coloque 1 carré desossado (aproximadamente 150g). Novamente passe um pouco do tempero batido no carré desossado e sobre ele coloque 2 fatias de bacon defumado.
Sobre as fatias de bacon coloque 1 bife de alcatra (cerca de 120 g), passe o tempero na carne e sobre ela coloque 2 lingüiças toscanas abertas na horizontal (mais ou menos 200 g). Tempere 1 sobrecoxa de frango desossada (em torno de 150 g) com o tempero batido, passando inclusive debaixo da pele e coloque sobre as linguiças, de modo que a pele do frango fique por cima da preparação.
Passe um barbante por baixo da preparação e amarre-a pilha para manter a forma. Leve ao forno a 200°C por aproximadamente 45 minutos.
4 porções
Carré recheado
INGREDIENTES
Carré Recheado
70g de ameixa picada (2 colheres de sopa bem cheia)
2 colheres (sopa cheia) de salsa picada
2 colheres (café) de alho picado
4 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto
4 carrés de porco com 250 g cada (cerca de 2,5cm de espessura)
Raspas da casca de 2 limões sicilianos
Pimenta do reino a gosto
Fio de azeite
Cerca de 200ml de água quente
Feijão branco cremoso
1 colher (sopa) de manteiga
½ cebola picadinha
1 colher (sopa) de alho
1 colher (sopa) de pimentão amarelo picadinho
1 colher (sopa) de pimentão vermelho picadinho
4 xícaras (chá) de feijão branco cozido al dente
2 xícaras (chá) de água
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) de sálvia picada
MODO DE PREPARO
Carré recheado
Numa tigela coloque ameixa, salsa, alho, azeite e sal e misture bem.
Com a ponta de uma faca faça um corte pequeno na lateral de cada carré (cerca de 3cm). Coloque um dedo no corte e vá abrindo por dentro a carne do carré (sem abrir mais o furo inicial) até formar uma bolsa. Obs.: tenha o cuidado de não rasgar a lateral da carne. Coloque o recheio de ameixa e sálvia (feito acima) dentro do furo, recheando bem. Tempere os carrés com raspas da casca de limão siciliano, sal e pimenta do reino.
Numa frigideira, em fogo baixo e com um fio de azeite coloque os carrés e doure um lado (cerca de 5 minutos). Vire os carrés e doure por 10 minutos. Conforme for dourando o outro lado dos carrés vá colocando água quente na frigideira para ajudar no cozimento. Obs.: para ver se os carrés estão cozidos, aperte a carne junto ao osso. Se não sair sangue, o carré está cozido. Retire do fogo e sirva em seguida acompanhado de feijão branco cremoso.
Feijão branco cremoso
Numa frigideira coloque manteiga, cebola e alho, leve ao fogo médio e refogue bem. Adicione pimentão amarelo e pimentão vermelho e refogue por cerca de 2 minutos. Acrescente feijão branco, água, sal e pimenta do reino e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. Desligue o fogo e salpique sálvia. Sirva em seguida.
INGREDIENTES
1 colher (sobremesa) de manteiga
½ kg de filé mignon picadinho na ponta da faca e temperado com sal e pimenta do reino
1 cebola pequena picadinha
¼ xícara (chá) de conhaque
1 ½ xícara (chá) creme de leite fresco
Salsinha picadinha a gosto
800g de risoto pronto e frio (4 xícaras de chá)
2 gemas
Queijo parmesão ralado fino a gosto para empanar
1 fio de óleo
Carré recheado
Numa tigela coloque ameixa, salsa, alho, azeite e sal e misture bem.
Com a ponta de uma faca faça um corte pequeno na lateral de cada carré (cerca de 3cm). Coloque um dedo no corte e vá abrindo por dentro a carne do carré (sem abrir mais o furo inicial) até formar uma bolsa. Obs.: tenha o cuidado de não rasgar a lateral da carne. Coloque o recheio de ameixa e sálvia (feito acima) dentro do furo, recheando bem. Tempere os carrés com raspas da casca de limão siciliano, sal e pimenta do reino.
Numa frigideira, em fogo baixo e com um fio de azeite coloque os carrés e doure um lado (cerca de 5 minutos). Vire os carrés e doure por 10 minutos. Conforme for dourando o outro lado dos carrés vá colocando água quente na frigideira para ajudar no cozimento. Obs.: para ver se os carrés estão cozidos, aperte a carne junto ao osso. Se não sair sangue, o carré está cozido. Retire do fogo e sirva em seguida acompanhado de feijão branco cremoso.
Feijão branco cremoso
Numa frigideira coloque manteiga, cebola e alho, leve ao fogo médio e refogue bem. Adicione pimentão amarelo e pimentão vermelho e refogue por cerca de 2 minutos. Acrescente feijão branco, água, sal e pimenta do reino e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. Desligue o fogo e salpique sálvia. Sirva em seguida.
Medalhão de Risoto
INGREDIENTES
1 colher (sobremesa) de manteiga
½ kg de filé mignon picadinho na ponta da faca e temperado com sal e pimenta do reino
1 cebola pequena picadinha
¼ xícara (chá) de conhaque
1 ½ xícara (chá) creme de leite fresco
Salsinha picadinha a gosto
800g de risoto pronto e frio (4 xícaras de chá)
2 gemas
Queijo parmesão ralado fino a gosto para empanar
1 fio de óleo
MODO DE PREPARO
Numa frigideira coloque 1 colher (sobremesa) de manteiga e doure ½ kg de filé mignon picadinho na ponta da faca e temperado com sal e pimenta do reino. Adicione 1 cebola pequena picadinha e refogue até murchar. Coloque ¼ xícara (chá) de conhaque em uma concha e com cuidado risque um fósforo para pegar fogo no conhaque. Jogue este conhaque com fogo na frigideira e flambe a carne. Misture até o fogo apagar. Adicione 1 ½ xícara (chá) creme de leite fresco, misture bem até encorpar (aproximadamente 1 minuto) e retire do fogo. Salpique a salsinha picadinha a gosto. Reserve.
Em uma tigela misture 800g de risoto pronto e frio com 2 gemas. Com as mãos modele o risoto no formato de medalhão ou formato de sua preferência e empane no queijo parmesão ralado.
Em outra frigideira em fogo alto aqueça 1 fio de óleo e coloque os medalhões. Deixe dourar dos dois os lados por uns 2 minutos cada. (OBS: doure de dois em dois medalhões na frigideira). Retire do fogo e sirva em seguida acompanhado de picadinho de carne.
INGREDIENTES
- Carvão vegetal (aproximadamente 6 pedaços)
- Ervas frescas de sua preferência (tomilho, louro, sálvia, alecrim)
- 4 gomos de linguüiça
- 3 sobrecoxas de frango
- Sal grosso ou o tempero seco que preferir
- 4 espetinhos que desejar (coração de frango, batata calabresa, cebola em cubos grandes)
Numa frigideira coloque 1 colher (sobremesa) de manteiga e doure ½ kg de filé mignon picadinho na ponta da faca e temperado com sal e pimenta do reino. Adicione 1 cebola pequena picadinha e refogue até murchar. Coloque ¼ xícara (chá) de conhaque em uma concha e com cuidado risque um fósforo para pegar fogo no conhaque. Jogue este conhaque com fogo na frigideira e flambe a carne. Misture até o fogo apagar. Adicione 1 ½ xícara (chá) creme de leite fresco, misture bem até encorpar (aproximadamente 1 minuto) e retire do fogo. Salpique a salsinha picadinha a gosto. Reserve.
Em uma tigela misture 800g de risoto pronto e frio com 2 gemas. Com as mãos modele o risoto no formato de medalhão ou formato de sua preferência e empane no queijo parmesão ralado.
Em outra frigideira em fogo alto aqueça 1 fio de óleo e coloque os medalhões. Deixe dourar dos dois os lados por uns 2 minutos cada. (OBS: doure de dois em dois medalhões na frigideira). Retire do fogo e sirva em seguida acompanhado de picadinho de carne.
Churrasco na pressão
INGREDIENTES
- Carvão vegetal (aproximadamente 6 pedaços)
- Ervas frescas de sua preferência (tomilho, louro, sálvia, alecrim)
- 4 gomos de linguüiça
- 3 sobrecoxas de frango
- Sal grosso ou o tempero seco que preferir
- 4 espetinhos que desejar (coração de frango, batata calabresa, cebola em cubos grandes)
MODO DE PREPARO
Pegue carvão vegetal (mais ou menos 6 pedaços) e ervas frescas de sua preferência e embrulhe-os com papel alumínio, bem fechado. Coloque este embrulho no fundo de uma panela de pressão (4,5 litros).
Para um churrasco completo:
Sobre este papel alumínio coloque, ao redor da panela (encostando na lateral): 4 gomos de linguiça, no centro do papel alumínio coloque 3 sobrecoxas de frango - temperadas com sal grosso ou o tempero que preferir.
Ligue o fogo baixo, feche a panela de pressão e espere 20 minutos após pegar pressão.
Retire imediatamente a pressão da panela, abra-a e retire as linguiças.
EspetinhosDeixe as sobrecoxas, encoste-as na lateral da panela e coloque os espetinhos que desejar.
- 1 espetinho de coração de frango
- 1 espetinho de batata calabresa
- 1 espetinho de cebola em cubos grandes
Volte a panela ao fogo baixo, feche a panela de pressão e espere 15 minutos após pegar pressão.
Retire imediatamente a pressão da panela, abra-a e retire os espetinhos e as sobrecoxas.
Coloque sobre o papel alumínio 500g de picanha (ou maminha, ou contrafilé) temperada com sal grosso, e volte a panela ao fogo baixo. Feche e aguarde 20 minutos após pegar pressão.
Retire a pressão da panela, abra-a, e retire a carne.
Dicas:- Após fazer este churrasco, resfrie a panela para repetir o churrasco.
- Não use a panela de pressão por mais de 2 horas seguidas. Dê este descanso.
- Nunca use a panela de pressão em fogo alto.
INGREDIENTES
2 rabos de boi (+/- 1 kg cada um)
2 cebolas picadinhas
5 dentes de alho amassados
2 xícaras (chá) de vinho tinto
Sal e pimenta do reino à gosto
1 maço de agrião
Pegue carvão vegetal (mais ou menos 6 pedaços) e ervas frescas de sua preferência e embrulhe-os com papel alumínio, bem fechado. Coloque este embrulho no fundo de uma panela de pressão (4,5 litros).
Para um churrasco completo:
Sobre este papel alumínio coloque, ao redor da panela (encostando na lateral): 4 gomos de linguiça, no centro do papel alumínio coloque 3 sobrecoxas de frango - temperadas com sal grosso ou o tempero que preferir.
Ligue o fogo baixo, feche a panela de pressão e espere 20 minutos após pegar pressão.
Retire imediatamente a pressão da panela, abra-a e retire as linguiças.
EspetinhosDeixe as sobrecoxas, encoste-as na lateral da panela e coloque os espetinhos que desejar.
- 1 espetinho de coração de frango
- 1 espetinho de batata calabresa
- 1 espetinho de cebola em cubos grandes
Volte a panela ao fogo baixo, feche a panela de pressão e espere 15 minutos após pegar pressão.
Retire imediatamente a pressão da panela, abra-a e retire os espetinhos e as sobrecoxas.
Coloque sobre o papel alumínio 500g de picanha (ou maminha, ou contrafilé) temperada com sal grosso, e volte a panela ao fogo baixo. Feche e aguarde 20 minutos após pegar pressão.
Retire a pressão da panela, abra-a, e retire a carne.
Dicas:- Após fazer este churrasco, resfrie a panela para repetir o churrasco.
- Não use a panela de pressão por mais de 2 horas seguidas. Dê este descanso.
- Nunca use a panela de pressão em fogo alto.
Rabada assada
INGREDIENTES
2 rabos de boi (+/- 1 kg cada um)
2 cebolas picadinhas
5 dentes de alho amassados
2 xícaras (chá) de vinho tinto
Sal e pimenta do reino à gosto
1 maço de agrião
MODO DE PREPARO
Retire toda a gordura de 2 rabos de boi (mais ou menos 1 kg cada um) e corte cada um em 3 partes.
Coloque os pedaços de rabo numa tigela e tempere com 2 cebolas picadinhas, 5 dentes de alho amassados, 2 xícaras (chá) de vinho tinto, sal e pimenta do reino a gosto e deixe marinando na geladeira de um dia para o outro.
Transfira para uma assadeira os rabos e a marinada e leve ao forno médio pré-aquecido a 180° C por 3h, coberta com papel alumínio, mantendo bem fechado. Após 3h, retire a assadeira do forno, vire os rabos de boi, cubra novamente com papel alumínio e volte ao forno por aproximadamente 1h ou até a carne estar bem macia. Retire do forno e sirva em seguida sobre 1 maço de agrião.
INGREDIENTES
2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de suco concentrado de abacaxi
1 xícara (chá) de molho shoyu
1 colher (sopa) de alho picado
Sal e pimenta do reino a gosto
1 costela de porco (+/- 1,2kg)
Anéis de cebola:
1 copo (tipo americano) de cerveja clara
1 copo (tipo americano) de farinha de trigo
Sal a gosto
Ervas picadas a gosto (sálvia, alecrim e tomilho)
Pimenta calabresa a gosto
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
3 cebolas grandes cortadas em anéis de +/- 1cm
Óleo para fritar
Retire toda a gordura de 2 rabos de boi (mais ou menos 1 kg cada um) e corte cada um em 3 partes.
Coloque os pedaços de rabo numa tigela e tempere com 2 cebolas picadinhas, 5 dentes de alho amassados, 2 xícaras (chá) de vinho tinto, sal e pimenta do reino a gosto e deixe marinando na geladeira de um dia para o outro.
Transfira para uma assadeira os rabos e a marinada e leve ao forno médio pré-aquecido a 180° C por 3h, coberta com papel alumínio, mantendo bem fechado. Após 3h, retire a assadeira do forno, vire os rabos de boi, cubra novamente com papel alumínio e volte ao forno por aproximadamente 1h ou até a carne estar bem macia. Retire do forno e sirva em seguida sobre 1 maço de agrião.
Costela à americana
INGREDIENTES
2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de suco concentrado de abacaxi
1 xícara (chá) de molho shoyu
1 colher (sopa) de alho picado
Sal e pimenta do reino a gosto
1 costela de porco (+/- 1,2kg)
Anéis de cebola:
1 copo (tipo americano) de cerveja clara
1 copo (tipo americano) de farinha de trigo
Sal a gosto
Ervas picadas a gosto (sálvia, alecrim e tomilho)
Pimenta calabresa a gosto
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
3 cebolas grandes cortadas em anéis de +/- 1cm
Óleo para fritar
MODO DE PREPARO
Numa tigela prepare uma marinada com açúcar mascavo, açúcar, suco concentrado de abacaxi, molho shoyu, alho, sal e pimenta do reino e misture bem. Dentro de um saco plástico coloque costela de porco e a marinada (feita acima), feche o saco e mexa bem. Leve para a geladeira e deixe reservada por 24h. Depois deste tempo abra o saco plástico, retire a costela e coloque-a numa assadeira com o osso para baixo. Despeje sobre a costela toda a marinada. Cubra com papel alumínio, tomando o cuidado para fechar bem as pontas do papel alumínio nas bordas da assadeira (para formar uma estufa) e leve para assar em forno preaquecido a 150°C por 2h. Retire o papel alumínio, vire a costela, volte para o forno e deixe cerca de 15 minutos para caramelizar a costela. Sirva com cebolas tirolesas.
Anéis de cebola:
Em uma tigela misture cerveja, farinha de trigo, sal, ervas, pimenta calabresa e queijo parmesão. Deixe descansar por 20min. Passe os anéis de cebola na mistura de cerveja e farinha de trigo e frite, aos poucos, em óleo com temperatura moderada (160 a 170°C). Escorra em papel absorvente e sirva quente acompanhando a costela à americana.
INGREDIENTES
Bife à milanesa paulista:
150g de alcatra em bife
Sal a gosto
Farinha de trigo
Ovo batido e temperado
Farinha de rosca
Óleo para fritar
Bife à milanesa carioca:
150g de alcatra em bife
Sal a gosto
Farinha de trigo
Ovo batido e temperado
Farinha de rosca
Óleo para fritar
Filé à parmegiana:
4 bifes a milanesa fritos
Mozarela fatiada
Molho de tomate pronto
Molho de tomate:
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
500g de molho de tomate pronto
100ml de água
2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
Salsinha picada e cebolinha picada a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
Numa tigela prepare uma marinada com açúcar mascavo, açúcar, suco concentrado de abacaxi, molho shoyu, alho, sal e pimenta do reino e misture bem. Dentro de um saco plástico coloque costela de porco e a marinada (feita acima), feche o saco e mexa bem. Leve para a geladeira e deixe reservada por 24h. Depois deste tempo abra o saco plástico, retire a costela e coloque-a numa assadeira com o osso para baixo. Despeje sobre a costela toda a marinada. Cubra com papel alumínio, tomando o cuidado para fechar bem as pontas do papel alumínio nas bordas da assadeira (para formar uma estufa) e leve para assar em forno preaquecido a 150°C por 2h. Retire o papel alumínio, vire a costela, volte para o forno e deixe cerca de 15 minutos para caramelizar a costela. Sirva com cebolas tirolesas.
Anéis de cebola:
Em uma tigela misture cerveja, farinha de trigo, sal, ervas, pimenta calabresa e queijo parmesão. Deixe descansar por 20min. Passe os anéis de cebola na mistura de cerveja e farinha de trigo e frite, aos poucos, em óleo com temperatura moderada (160 a 170°C). Escorra em papel absorvente e sirva quente acompanhando a costela à americana.
Bifes à milanesa e à parmegiana para iniciantes
INGREDIENTES
Bife à milanesa paulista:
150g de alcatra em bife
Sal a gosto
Farinha de trigo
Ovo batido e temperado
Farinha de rosca
Óleo para fritar
Bife à milanesa carioca:
150g de alcatra em bife
Sal a gosto
Farinha de trigo
Ovo batido e temperado
Farinha de rosca
Óleo para fritar
Filé à parmegiana:
4 bifes a milanesa fritos
Mozarela fatiada
Molho de tomate pronto
Molho de tomate:
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
500g de molho de tomate pronto
100ml de água
2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
Salsinha picada e cebolinha picada a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
MODO DE PREPARO
Bife à milanesa paulista:
Pegue 1 bife de alcatra e com auxílio de um batedor de carne, vá batendo delicadamente no bife para que ele fique bem esticado e aberto.
Numa frigideira larga, em fogo alto e com um fio de óleo, coloque o bife de alcatra e deixe, sem mexer, dourar de um lado. Assim que estiver bem dourado, vire o bife e doure do outro lado. Neste momento tempere o lado dourado e selado com sal a gosto. Deixe que o bife fique grelhando até ficar bem sequinho.
Retire o bife da frigideira e passe na farinha de trigo, depois no ovo batido e temperado e em seguida na farinha de rosca. Passe novamente no ovo batido e temperado e na farinha de rosca.
Numa frigideira com bastante óleo quente, coloque o bife empanado e frite dos dois lados, tendo o cuidado para que não queime. Retire, deixe sobre papel toalha e sirva a seguir.
Bife à milanesa carioca:
Pegue 1 bife de alcatra e com auxílio de um batedor de carne, vá batendo delicadamente no bife para que ele fique bem esticado e aberto. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Passe o bife na farinha de trigo, depois no ovo batido e temperado e em seguida na farinha de rosca. Passe novamente no ovo batido e temperado e na farinha de rosca.
Em uma frigideira com bastante óleo quente, coloque o bife empanado e frite dos dois lados, tendo o cuidado para que não queime. Retire, deixe sobre papel toalha e sirva a seguir.
Curiosidade: Milanesa significa "ao estilo de Milão", referente à comida mergulhada em ovos batidos, em seguida passada em farinha de rosca e depois frita em manteiga.
Filé à parmegiana:
Num refratário coloque 4 bifes à milanesa, arrumados. Coloque sobre os bifes a mozarela fatiada e em seguida cubra com molho de tomate pronto. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 10 minutos para derreter o queijo.
Molho de tomate:
Numa panela, em fogo médio, aqueça 1 colher (sopa) de azeite e refogue 1 cebola picada e 3 dentes de alho picados por 1 minuto. Acrescente 2 colheres (sopa) de extrato de tomate, 500g de molho de tomate pronto, 100ml de água, 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco e deixe ferver até engrossar um pouco (cerca de 5 minutos). Tempere com salsinha picada, cebolinha picada, sal e pimenta do reino a gosto.
INGREDIENTES
1 peça de lagarto redondo (2kg)
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola grande cortada em rodelas
1 colher (sopa) de alho picado
2 folhas de louro
2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2 litros de água morna
Sal e pimenta do reino a gosto
Molho:
½ xícara (chá) de azeite
1 colher (sopa) de alho picado
1 cebola picadinha
100g de champignons fatiados
½ xícara (chá) de tomates secos picados
1 xícara (chá) de alcaparras
15 de azeitonas pretas
Raspas da casca de 1 limão
¼ xícara (chá) de aceto balsâmico
½ xícara (chá) de molho shoyo
2 xícaras (chá) do caldo do cozimento da carne
Sal a gosto
Bife à milanesa paulista:
Pegue 1 bife de alcatra e com auxílio de um batedor de carne, vá batendo delicadamente no bife para que ele fique bem esticado e aberto.
Numa frigideira larga, em fogo alto e com um fio de óleo, coloque o bife de alcatra e deixe, sem mexer, dourar de um lado. Assim que estiver bem dourado, vire o bife e doure do outro lado. Neste momento tempere o lado dourado e selado com sal a gosto. Deixe que o bife fique grelhando até ficar bem sequinho.
Retire o bife da frigideira e passe na farinha de trigo, depois no ovo batido e temperado e em seguida na farinha de rosca. Passe novamente no ovo batido e temperado e na farinha de rosca.
Numa frigideira com bastante óleo quente, coloque o bife empanado e frite dos dois lados, tendo o cuidado para que não queime. Retire, deixe sobre papel toalha e sirva a seguir.
Bife à milanesa carioca:
Pegue 1 bife de alcatra e com auxílio de um batedor de carne, vá batendo delicadamente no bife para que ele fique bem esticado e aberto. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Passe o bife na farinha de trigo, depois no ovo batido e temperado e em seguida na farinha de rosca. Passe novamente no ovo batido e temperado e na farinha de rosca.
Em uma frigideira com bastante óleo quente, coloque o bife empanado e frite dos dois lados, tendo o cuidado para que não queime. Retire, deixe sobre papel toalha e sirva a seguir.
Curiosidade: Milanesa significa "ao estilo de Milão", referente à comida mergulhada em ovos batidos, em seguida passada em farinha de rosca e depois frita em manteiga.
Filé à parmegiana:
Num refratário coloque 4 bifes à milanesa, arrumados. Coloque sobre os bifes a mozarela fatiada e em seguida cubra com molho de tomate pronto. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 10 minutos para derreter o queijo.
Molho de tomate:
Numa panela, em fogo médio, aqueça 1 colher (sopa) de azeite e refogue 1 cebola picada e 3 dentes de alho picados por 1 minuto. Acrescente 2 colheres (sopa) de extrato de tomate, 500g de molho de tomate pronto, 100ml de água, 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco e deixe ferver até engrossar um pouco (cerca de 5 minutos). Tempere com salsinha picada, cebolinha picada, sal e pimenta do reino a gosto.
Carne gelada
INGREDIENTES
1 peça de lagarto redondo (2kg)
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola grande cortada em rodelas
1 colher (sopa) de alho picado
2 folhas de louro
2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2 litros de água morna
Sal e pimenta do reino a gosto
Molho:
½ xícara (chá) de azeite
1 colher (sopa) de alho picado
1 cebola picadinha
100g de champignons fatiados
½ xícara (chá) de tomates secos picados
1 xícara (chá) de alcaparras
15 de azeitonas pretas
Raspas da casca de 1 limão
¼ xícara (chá) de aceto balsâmico
½ xícara (chá) de molho shoyo
2 xícaras (chá) do caldo do cozimento da carne
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Numa panela de pressão em fogo médio coloque óleo e doure bem o lagarto. Junte a cebola, o alho, o louro, o caldo de carne, sal e pimenta do reino, tampe a panela e leve para cozinhar por 1 hora (após pegar pressão).
Desligue o fogo, retire a pressão e destampe-a. Transfira a carne e o caldo do cozimento para uma tigela e deixe esfriar de um dia para outro.
No dia seguinte e com uma colher retire a gordura que se formou na superfície do caldo do cozimento e descarte-a. Reserve o caldo sem gordura e a carne.
Molho: coloque numa tigela azeite, alho, cebola, champignons, tomates secos, alcaparras, azeitonas pretas, raspas da casca de limão, aceto balsâmico, molho shoyo, caldo do cozimento da carne e sal e misture bem.
Montagem: fatie a carne finamente e vá colocando as fatias num refratário até forrar o fundo. Cubra com uma camada do molho (feito acima) e vá alternando camadas de carne e molho até terminarem os ingredientes. A última camada cubra com o molho. Leve para a geladeira por 72h.
INGREDIENTES
Bife acebolado:
1 fio de óleo
300g de bife de alcatra (filé mignon, contra filé, picanha)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 cebola grande cortada em rodelas
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de vinagre
Bife a cavalo:
1 fio de óleo
300g de bife de alcatra (filé mignon, contra filé, picanha)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para os ovos:
1 colher (sopa) de óleo
2 ovos
Sal e pimenta do reino
Numa panela de pressão em fogo médio coloque óleo e doure bem o lagarto. Junte a cebola, o alho, o louro, o caldo de carne, sal e pimenta do reino, tampe a panela e leve para cozinhar por 1 hora (após pegar pressão).
Desligue o fogo, retire a pressão e destampe-a. Transfira a carne e o caldo do cozimento para uma tigela e deixe esfriar de um dia para outro.
No dia seguinte e com uma colher retire a gordura que se formou na superfície do caldo do cozimento e descarte-a. Reserve o caldo sem gordura e a carne.
Molho: coloque numa tigela azeite, alho, cebola, champignons, tomates secos, alcaparras, azeitonas pretas, raspas da casca de limão, aceto balsâmico, molho shoyo, caldo do cozimento da carne e sal e misture bem.
Montagem: fatie a carne finamente e vá colocando as fatias num refratário até forrar o fundo. Cubra com uma camada do molho (feito acima) e vá alternando camadas de carne e molho até terminarem os ingredientes. A última camada cubra com o molho. Leve para a geladeira por 72h.
Bife para iniciantes
INGREDIENTES
Bife acebolado:
1 fio de óleo
300g de bife de alcatra (filé mignon, contra filé, picanha)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 cebola grande cortada em rodelas
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de vinagre
Bife a cavalo:
1 fio de óleo
300g de bife de alcatra (filé mignon, contra filé, picanha)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para os ovos:
1 colher (sopa) de óleo
2 ovos
Sal e pimenta do reino
MODO DE PREPARO
Bife acebolado:
Aqueça bem uma frigideira (24cm) com 1 fio de óleo. Quando o óleo estiver bem quente coloque 1 bife de alcatra e deixe selando até dourar, sem mexer nos bifes (para saber se a carne já está selada, levante um pouco o bife e verifique se ele está dourado).
Com uma espátula vire o bife e deixe dourando por mais 1 minuto. Neste momento tempere com sal a parte já selada. Retire o bife. Vá fritando um a um.
Na mesma frigideira, em fogo médio, coloque a cebola, água e vinagre e vá mexendo enquanto a cebola murcha. Retire da frigideira e sirva com os bifes.
Bife a cavalo:
Aqueça bem a frigideira com um fio de óleo. Quando estiver bem quente coloque 1 bife e deixe selando até dourar, sem mexer no bife.
Com espátula vire o bife e só então coloque o sal na parte já selada. Retire o bife e reserve. Em outra frigideira menor coloque 1 colher (sopa) de óleo e aqueça bem. Coloque cuidadosamente o ovo (sem estourar a gema) e 1 pitada de sal. Deixe fritando por 1 minuto. Retire e sirva cada ovo sobre cada bife.
INGREDIENTES
1 kg de carne seca cortada em cubos
Água o suficiente para cobrir a carne seca
½ kg de aipim cru cortado em cubos médios (= mandioca crua)
10 cebolas calabresas (pequenas)
1 colher (sopa) de alho picado
Salsa picada a gosto
Pimenta biquinho fresca a gosto
1 colher (sopa) de manteiga
½ xícara (chá) de azeite
1 xícara (chá) de vinho tinto
Cebolinha picada a gosto
Bife acebolado:
Aqueça bem uma frigideira (24cm) com 1 fio de óleo. Quando o óleo estiver bem quente coloque 1 bife de alcatra e deixe selando até dourar, sem mexer nos bifes (para saber se a carne já está selada, levante um pouco o bife e verifique se ele está dourado).
Com uma espátula vire o bife e deixe dourando por mais 1 minuto. Neste momento tempere com sal a parte já selada. Retire o bife. Vá fritando um a um.
Na mesma frigideira, em fogo médio, coloque a cebola, água e vinagre e vá mexendo enquanto a cebola murcha. Retire da frigideira e sirva com os bifes.
Bife a cavalo:
Aqueça bem a frigideira com um fio de óleo. Quando estiver bem quente coloque 1 bife e deixe selando até dourar, sem mexer no bife.
Com espátula vire o bife e só então coloque o sal na parte já selada. Retire o bife e reserve. Em outra frigideira menor coloque 1 colher (sopa) de óleo e aqueça bem. Coloque cuidadosamente o ovo (sem estourar a gema) e 1 pitada de sal. Deixe fritando por 1 minuto. Retire e sirva cada ovo sobre cada bife.
Carne seca com mandioca ao forno
INGREDIENTES
1 kg de carne seca cortada em cubos
Água o suficiente para cobrir a carne seca
½ kg de aipim cru cortado em cubos médios (= mandioca crua)
10 cebolas calabresas (pequenas)
1 colher (sopa) de alho picado
Salsa picada a gosto
Pimenta biquinho fresca a gosto
1 colher (sopa) de manteiga
½ xícara (chá) de azeite
1 xícara (chá) de vinho tinto
Cebolinha picada a gosto
MODO DE PREPARO
Numa tigela coloque a carne seca e água suficiente para cobrir e deixe de molho por 48 horas trocando a água de vez em quando (cerca de 8 vezes). Depois deste tempo, escorra os cubos e reserve.
Numa assadeira forrada com uma folha de papel alumínio (tamanho suficiente para sobrar nas laterais) coloque a carne seca dessalgada, aipim, cebolas calabresas, alho, salsa, pimenta biquinho, manteiga e regue azeite e vinho tinto. Embrulhe a carne com o papel alumínio, fechando bem com as sobras de papel da lateral, formando um pacote bem fechado. Deixe nesta marinada por 30 minutos. Depois deste tempo leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 2 horas. Retire do forno, abra o pacote, polvilhe cebolinha picada gosto e sirva em seguida.
INGREDIENTES
2 colheres (sopa) de azeite
1kg de músculo cortado em cubos médios (com cerca de 4cm cada)
1 colher (sopa) de alho picado
1 cebola média picadinha
1 colher (sopa) de açúcar
Sal, pimenta síria e páprica picante a gosto
1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
1 colher (sopa) de hortelã picadinha
800ml de água quente
1/2 xícara (chá) de coalhada
2 colheres (sopa) de hortelã picadinha
Numa tigela coloque a carne seca e água suficiente para cobrir e deixe de molho por 48 horas trocando a água de vez em quando (cerca de 8 vezes). Depois deste tempo, escorra os cubos e reserve.
Numa assadeira forrada com uma folha de papel alumínio (tamanho suficiente para sobrar nas laterais) coloque a carne seca dessalgada, aipim, cebolas calabresas, alho, salsa, pimenta biquinho, manteiga e regue azeite e vinho tinto. Embrulhe a carne com o papel alumínio, fechando bem com as sobras de papel da lateral, formando um pacote bem fechado. Deixe nesta marinada por 30 minutos. Depois deste tempo leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 2 horas. Retire do forno, abra o pacote, polvilhe cebolinha picada gosto e sirva em seguida.
Falso carneiro
INGREDIENTES
2 colheres (sopa) de azeite
1kg de músculo cortado em cubos médios (com cerca de 4cm cada)
1 colher (sopa) de alho picado
1 cebola média picadinha
1 colher (sopa) de açúcar
Sal, pimenta síria e páprica picante a gosto
1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
1 colher (sopa) de hortelã picadinha
800ml de água quente
1/2 xícara (chá) de coalhada
2 colheres (sopa) de hortelã picadinha
MODO DE PREPARO
Numa panela de pressão coloque azeite e doure o músculo. Acrescente alho, cebola, açúcar, sal, pimenta síria e páprica e refogue em fogo médio por cerca de 2 minutos. Adicione vinho, 1 colher de hortelã, água quente, tampe a panela e quando pegar pressão deixe cozinhar por 25 minutos. Retire do fogo, abra a panela, adicione coalhada e 2 colheres de hortelã. Misture e sirva em seguida.
INGREDIENTES
1kg de lombo de porco limpo
1 cebola média processada
3 dentes de alho processados
1 folha de louro processada
1 ramo de tomilho ou alecrim
1 colher (sobremesa) de páprica doce
½ colher (café) de páprica picante
1 colher (sobremesa) de sal
1 xícara (chá) de vinho branco seco
2 claras em neve
1 colher (café) de sal
2 colheres (sopa) de queijo parmesão processado
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 60 minutos
Cozimento: 70 minutos
INGREDIENTES
1,5kg de filé mignon
Sal a gosto
100g de ameixa preta sem caroço
50g de margarina cremosa
Lentilha:
250g de lentilhas frescas
1l de água
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 20
Cozimento: 30
INGREDIENTES
1 tender de 2kg
Cravinhos da Índia
½ xícara (chá) de glucose de milho
¾ xícara (chá) de suco de laranja
Guarnição:
2 colheres (sopa) de margarina
200g de presunto em cubos
2 cenouras descascadas, cozidas e cortadas em cubinhos
1 ½ xícara (chá) de petit-pois
400g de batata palha
Rendimento: 16 porções
Tempo de preparo: 60 minutos
Cozimento: 40 minutos
INGREDIENTES
3 colheres (sopa) de manteiga
1kg de carne cortada em bifes bem finos (alcatra ou contra filé) temperada com sal e pimenta do reino a gosto
2 cebolas grandes cortadas em tiras finas
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 tabletes de caldo de carne esfarelados
700ml de cerveja clara
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
Salsa picada, louro em pó e tomilho a gosto
6 a 8 fatias de pão de forma
Mostarda escura a gosto
Numa panela de pressão coloque azeite e doure o músculo. Acrescente alho, cebola, açúcar, sal, pimenta síria e páprica e refogue em fogo médio por cerca de 2 minutos. Adicione vinho, 1 colher de hortelã, água quente, tampe a panela e quando pegar pressão deixe cozinhar por 25 minutos. Retire do fogo, abra a panela, adicione coalhada e 2 colheres de hortelã. Misture e sirva em seguida.
Lombo nevado
INGREDIENTES
1kg de lombo de porco limpo
1 cebola média processada
3 dentes de alho processados
1 folha de louro processada
1 ramo de tomilho ou alecrim
1 colher (sobremesa) de páprica doce
½ colher (café) de páprica picante
1 colher (sobremesa) de sal
1 xícara (chá) de vinho branco seco
2 claras em neve
1 colher (café) de sal
2 colheres (sopa) de queijo parmesão processado
MODO DE PREPARO
Em um recipiente, tempere o lombo de véspera com todos os temperos. Coloque-o em uma fôrma, regue com uma parte do vinho, leve para assar em forno médio preaquecido. Logo que os temperos estiverem corados, acrescente mais um pouco de vinho e vire o lombo para corar por igual. Depois de assado, coloque-o em uma tábua própria e corte-o em fatias, reserve um pouco do molho assado para fazer uma farofa. Distribua o lombo na travessa em que vai servir. Na tigela da batedeira, bata as claras em neve tempere com o sal e espalhe sobre o lombo. Polvilhe queijo ralado e leve ao forno bem quente para gratinar.
RENDIMENTOEm um recipiente, tempere o lombo de véspera com todos os temperos. Coloque-o em uma fôrma, regue com uma parte do vinho, leve para assar em forno médio preaquecido. Logo que os temperos estiverem corados, acrescente mais um pouco de vinho e vire o lombo para corar por igual. Depois de assado, coloque-o em uma tábua própria e corte-o em fatias, reserve um pouco do molho assado para fazer uma farofa. Distribua o lombo na travessa em que vai servir. Na tigela da batedeira, bata as claras em neve tempere com o sal e espalhe sobre o lombo. Polvilhe queijo ralado e leve ao forno bem quente para gratinar.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 60 minutos
Cozimento: 70 minutos
Filé mignon com ameixas e lentilhas
INGREDIENTES
1,5kg de filé mignon
Sal a gosto
100g de ameixa preta sem caroço
50g de margarina cremosa
Lentilha:
250g de lentilhas frescas
1l de água
MODO DE PREPARO
Tempere o filé mignon com sal. Em seguida abra como rocambole, recheie com as ameixas, enrole e amarre com um barbante e unte com margarina. Por último leve ao forno preaquecido a 180°C até que a carne fique dourada e bem macia. Retire o caldo o assado e coe.
Lentilha:
Em uma panela, cozinhe as lentilhas em água até ficarem macias, porém inteiras. Escorra e reserve.
Sirva a carne fatiada com o molho e junte as lentilhas na decoração do prato.
RENDIMENTOTempere o filé mignon com sal. Em seguida abra como rocambole, recheie com as ameixas, enrole e amarre com um barbante e unte com margarina. Por último leve ao forno preaquecido a 180°C até que a carne fique dourada e bem macia. Retire o caldo o assado e coe.
Lentilha:
Em uma panela, cozinhe as lentilhas em água até ficarem macias, porém inteiras. Escorra e reserve.
Sirva a carne fatiada com o molho e junte as lentilhas na decoração do prato.
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 20
Cozimento: 30
Tender bolinha com guarnição à francesa
INGREDIENTES
1 tender de 2kg
Cravinhos da Índia
½ xícara (chá) de glucose de milho
¾ xícara (chá) de suco de laranja
Guarnição:
2 colheres (sopa) de margarina
200g de presunto em cubos
2 cenouras descascadas, cozidas e cortadas em cubinhos
1 ½ xícara (chá) de petit-pois
400g de batata palha
MODO DE PREPARO
Cozinhe o tender com bastante água por cerca de 30 minutos e coloque-o na forma com antiaderente. Corte losangos superficiais na parte superior do tender. Espete cravinhos nos intervalos. Coloque sobre o tender a glucose de milho e o suco de laranja. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 20 minutos ou até o tender ficar corado. Arrume na travessa e cubra com papel alumínio para não esfriar. Reserve.
Guarnição:
Em uma panela derreta a margarina, depois adicione o presunto, a cenoura e o petit-pois. Mexa bem e misture cuidadosamente a batata palha. Sirva acompanhando o tender feito anteriormente.
RENDIMENTOCozinhe o tender com bastante água por cerca de 30 minutos e coloque-o na forma com antiaderente. Corte losangos superficiais na parte superior do tender. Espete cravinhos nos intervalos. Coloque sobre o tender a glucose de milho e o suco de laranja. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 20 minutos ou até o tender ficar corado. Arrume na travessa e cubra com papel alumínio para não esfriar. Reserve.
Guarnição:
Em uma panela derreta a margarina, depois adicione o presunto, a cenoura e o petit-pois. Mexa bem e misture cuidadosamente a batata palha. Sirva acompanhando o tender feito anteriormente.
Rendimento: 16 porções
Tempo de preparo: 60 minutos
Cozimento: 40 minutos
Bife com cebolas ao molho e ao forno
INGREDIENTES
3 colheres (sopa) de manteiga
1kg de carne cortada em bifes bem finos (alcatra ou contra filé) temperada com sal e pimenta do reino a gosto
2 cebolas grandes cortadas em tiras finas
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 tabletes de caldo de carne esfarelados
700ml de cerveja clara
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
Salsa picada, louro em pó e tomilho a gosto
6 a 8 fatias de pão de forma
Mostarda escura a gosto
MODO DE PREPARO
Numa panela coloque manteiga e aos poucos a carne e leve ao fogo médio fritando até dourar. Retire a carne da panela, acrescente as cebolas e leve rapidamente ao fogo (cerca de 1 minuto) para murchar. Retire a cebola da panela e reserve.
Na mesma panela coloque manteiga, farinha de trigo e misture bem. Acrescente caldo de carne, cerveja, açúcar mascavo, salsa, louro em pó e tomilho a gosto misture e deixe ferver por 3 minutos. Retire do fogo e reserve este caldo de cerveja.
Coloque num refratário (31cm X 24cm) uma camada de cebola frita (feita acima) e por cima alguns bifes dourados. Faça camadas até terminarem os ingredientes. Pincele um dos lados das fatias de pão com mostarda escura a gosto e coloque sobre a carne (com a parte da mostarda para baixo). Despeje o caldo de cerveja (reservado acima), cubra com papel alumínio e leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 1 hora.
INGREDIENTES
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola fatiada bem fininha
2 dentes de alho picados
300g de cenoura ralada
500g de carne cozida e desfiada
1 pimenta malagueta picadinha
Cheiro verde picado a gosto
2 pães franceses batido no liquidificador com 800ml de leite
Sal a gosto
Molho branco:
60g de manteiga
60g de farinha de trigo
300ml de leite
200ml de creme de leite fresco
Sal, pimenta do reino e noz moscada ralada a gosto
Para polvilhar:
50g de farinha de rosca
50g de parmesão ralado
30g de manteiga gelada em cubinhos
Numa panela coloque manteiga e aos poucos a carne e leve ao fogo médio fritando até dourar. Retire a carne da panela, acrescente as cebolas e leve rapidamente ao fogo (cerca de 1 minuto) para murchar. Retire a cebola da panela e reserve.
Na mesma panela coloque manteiga, farinha de trigo e misture bem. Acrescente caldo de carne, cerveja, açúcar mascavo, salsa, louro em pó e tomilho a gosto misture e deixe ferver por 3 minutos. Retire do fogo e reserve este caldo de cerveja.
Coloque num refratário (31cm X 24cm) uma camada de cebola frita (feita acima) e por cima alguns bifes dourados. Faça camadas até terminarem os ingredientes. Pincele um dos lados das fatias de pão com mostarda escura a gosto e coloque sobre a carne (com a parte da mostarda para baixo). Despeje o caldo de cerveja (reservado acima), cubra com papel alumínio e leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 1 hora.
Carne espiritual
INGREDIENTES
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola fatiada bem fininha
2 dentes de alho picados
300g de cenoura ralada
500g de carne cozida e desfiada
1 pimenta malagueta picadinha
Cheiro verde picado a gosto
2 pães franceses batido no liquidificador com 800ml de leite
Sal a gosto
Molho branco:
60g de manteiga
60g de farinha de trigo
300ml de leite
200ml de creme de leite fresco
Sal, pimenta do reino e noz moscada ralada a gosto
Para polvilhar:
50g de farinha de rosca
50g de parmesão ralado
30g de manteiga gelada em cubinhos
MODO DE PREPARO
Numa panela derreta manteiga e doure cebola e alho. Adicione cenoura, carne, pimenta malagueta, cheiro verde, pães e sal e cozinhe por apenas 5 minutos. Transfira a mistura para um refratário untado e enfarinhado com farinha de rosca. Reserve.
Dica: esta preparação pode ser feita com carne moída, frango cozido e desfiado, linguiça fresca e peixe.
Derreta manteiga numa panela e acrescente farinha de trigo e mexa por cerca de 2 minutos em fogo alto (tendo o cuidado para não escurecer). Adicione leite e creme de leite e deixe engrossar. Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada formando um molho branco.
Coloque este molho por cima da carne no refratário (reservada acima).
Numa tigela coloque farinha de rosca, parmesão e manteiga e misture com as pontas do dedo até obter uma farofa úmida. Polvilhe esta farofa por cima do molho branco e leve ao forno alto preaquecido a 200°C por cerca de 25 minutos. Sirva com arroz com passas.
INGREDIENTES
1 ½kg de rabo de boi cortado em pedaços de 2cm
2 folhas de louro
3 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas picadas
4 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de páprica picante
1 colher (chá) de curry
1 colher (chá) de cominho moído
1 colher (chá) de colorau
4 colheres (sopa) de molho de soja
2 ½ litros de caldo de carne (3 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2 ½ litros de água)
Sal a gosto
1 cenoura cortada em cubos
8 batatas bolinhas com casca
1 batata doce grande cortada em cubos
1 alho-porró cortado em rodelas grossas
1 berinjela cortada em cubos
100g de vagem cortada ao meio
1 pimentão vermelho cortado em cubos
50g de arroz cru torrado
30g de amendoim torrado
Numa panela derreta manteiga e doure cebola e alho. Adicione cenoura, carne, pimenta malagueta, cheiro verde, pães e sal e cozinhe por apenas 5 minutos. Transfira a mistura para um refratário untado e enfarinhado com farinha de rosca. Reserve.
Dica: esta preparação pode ser feita com carne moída, frango cozido e desfiado, linguiça fresca e peixe.
Derreta manteiga numa panela e acrescente farinha de trigo e mexa por cerca de 2 minutos em fogo alto (tendo o cuidado para não escurecer). Adicione leite e creme de leite e deixe engrossar. Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada formando um molho branco.
Coloque este molho por cima da carne no refratário (reservada acima).
Numa tigela coloque farinha de rosca, parmesão e manteiga e misture com as pontas do dedo até obter uma farofa úmida. Polvilhe esta farofa por cima do molho branco e leve ao forno alto preaquecido a 200°C por cerca de 25 minutos. Sirva com arroz com passas.
Estufado de boi com legumes
INGREDIENTES
1 ½kg de rabo de boi cortado em pedaços de 2cm
2 folhas de louro
3 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas picadas
4 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de páprica picante
1 colher (chá) de curry
1 colher (chá) de cominho moído
1 colher (chá) de colorau
4 colheres (sopa) de molho de soja
2 ½ litros de caldo de carne (3 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2 ½ litros de água)
Sal a gosto
1 cenoura cortada em cubos
8 batatas bolinhas com casca
1 batata doce grande cortada em cubos
1 alho-porró cortado em rodelas grossas
1 berinjela cortada em cubos
100g de vagem cortada ao meio
1 pimentão vermelho cortado em cubos
50g de arroz cru torrado
30g de amendoim torrado
MODO DE PREPARO
Numa panela coloque o rabo de boi, as folhas de louro, cubra com água e leve ao fogo médio para ferver por 5 minutos. Desligue o fogo, transfira o rabo para uma tigela e leve para a geladeira de um dia para o outro. No dia seguinte e com uma colher retire o excesso de gordura da superfície. Escorra e reserve.
Numa panela de pressão coloque o azeite e doure as cebolas e o alho. Acrescente a páprica, curry, cominho, colorau, molho de soja e os pedaços de rabo de boi (reservados acima) e refogue por 5 minutos. Junte o caldo de carne, sal, tampe a panela e quando pegar pressão deixe por 40 a 45 minutos. Retire a tampa da panela e siga a seguinte ordem para cozinhar os legumes: primeiro coloque a cenoura e cozinhe por 3 minutos. Depois coloque as batatas e cozinhe por mais 3 minutos. Acrescente a batata doce e cozinhe por mais 3 minutos. Junte o alho-porró, a berinjela, a vagem e o pimentão vermelho e cozinhe por 3 minutos.
Dica: depois deste cozimento, verifique se os legumes estão todos cozidos. Caso algum ainda esteja al dente, deixe cozinhar por mais 3 minutos todos juntos. Transfira os legumes para um refratário e mantenha-os aquecidos no forno. Reserve.
Num liquidificador coloque o arroz e o amendoim e bata até obter uma farofa fina. Acrescente esta farinha na panela onde está o rabo de boi (reservado acima) e misture bem até engrossar o molho (de 5 a 10 minutos). Sirva em seguida com os legumes cozidos.
Numa panela coloque o rabo de boi, as folhas de louro, cubra com água e leve ao fogo médio para ferver por 5 minutos. Desligue o fogo, transfira o rabo para uma tigela e leve para a geladeira de um dia para o outro. No dia seguinte e com uma colher retire o excesso de gordura da superfície. Escorra e reserve.
Numa panela de pressão coloque o azeite e doure as cebolas e o alho. Acrescente a páprica, curry, cominho, colorau, molho de soja e os pedaços de rabo de boi (reservados acima) e refogue por 5 minutos. Junte o caldo de carne, sal, tampe a panela e quando pegar pressão deixe por 40 a 45 minutos. Retire a tampa da panela e siga a seguinte ordem para cozinhar os legumes: primeiro coloque a cenoura e cozinhe por 3 minutos. Depois coloque as batatas e cozinhe por mais 3 minutos. Acrescente a batata doce e cozinhe por mais 3 minutos. Junte o alho-porró, a berinjela, a vagem e o pimentão vermelho e cozinhe por 3 minutos.
Dica: depois deste cozimento, verifique se os legumes estão todos cozidos. Caso algum ainda esteja al dente, deixe cozinhar por mais 3 minutos todos juntos. Transfira os legumes para um refratário e mantenha-os aquecidos no forno. Reserve.
Num liquidificador coloque o arroz e o amendoim e bata até obter uma farofa fina. Acrescente esta farinha na panela onde está o rabo de boi (reservado acima) e misture bem até engrossar o molho (de 5 a 10 minutos). Sirva em seguida com os legumes cozidos.
