CULINÁRIA DE INVERNO
Chocolate quente
. 1 xícara de chocolate meio amargo picado
. 1/4 de xícara de cacau em pó
. 6 marshmallows picados
Modo de preparo:
Em uma panela, leve ao fogo médio o leite, o chocolate e o cacau, mexendo sempre, até o chocolate derreter. Retire e sirva com o marshmallow.
Chocolate quente: para crianças e adultos se deliciarem!
Rendimento: 1
Dificuldade: Fácil
Categoria: Bebidas
Calorias: 456
Ingredientes. 3 1/2 xícaras de farinha de trigo
. 1/2 xícara de fécula de batata
. 3/4 de xícara de açúcar
. 1 pitada de sal
. 1 1/4 xícara de manteiga em temperatura ambiente
. 1 colher (chá) de açúcar vanille
. 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
. 1 clara de ovo ligeiramente batida
Biscoito bicolor: uma receita incrível para o café da tarde
Torta de goiabada quente: desmancha a boca!
. 50g de queijo ralado
. 1 pãozinho picado
. 4 colheres (sopa) de leite
. 1 ovo
. 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
. Sal e pimenta a gosto
. Salsa picada a gosto.
Para empanar:. 1 ovo batido
. Farinha de rosca
. Óleo para fritar
Dica: Você pode congelar os croquetes e fritar na hora de servir.
Biscoito bicolor
. 1/2 xícara de fécula de batata
. 3/4 de xícara de açúcar
. 1 pitada de sal
. 1 1/4 xícara de manteiga em temperatura ambiente
. 1 colher (chá) de açúcar vanille
. 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
. 1 clara de ovo ligeiramente batida
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes, exceto o chocolate e a clara, sobre uma superfície lisa. Divida a massa em duas partes iguais. A uma delas acrescente o chocolate. Embrulhe-as separadamente em papel-alumínio (em forma de rolo) e deixe descansar na geladeira por uma hora. Depois, com um rolo, abra as massas sobre papel manteiga. Pincele a superfície delas com a clara e ponha uma sobre a outra. Enrole-as juntas como se fosse um rocambole. Embrulhe em papel alumínio e deixe na geladeira por três horas. Aqueça o forno em temperatura média. Corte o rocambole em fatias, coloque numa assadeira untada e asse por dez minutos.Biscoito bicolor: uma receita incrível para o café da tarde
Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Rendimento: 55 unidades
Dificuldade: Difícil
Categoria: Biscoito e bolacha
Calorias: 65 por unidade
IngredientesMassa
· 200 g de ricota
· 1 e 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
· 1 xícara (chá) de manteiga
· 2 colheres (chá) de açúcar
· 1 pitada de sal
· 1 colher (chá) de fermento em pó
Recheio
· 400 g de goiabada cascão na temperatura ambiente
· 6 colheres (sopa) de água morna
Misture bem todos os ingredientes até formar uma massa lisa. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira, por 2 horas. Abra a massa bem fina e forre o fundo e as laterais de uma fôrma de aro removível. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por mais 30 minutos. Reserve uma parte da massa para a decoração. Retire o filme plástico e cubra com papel-alumínio. Asse em forno médio preaquecido até dourar a massa. Reserve.
Recheio
Dilua a goiabada com a água morna, se necessário. Faça uma camada de goiabada sobre a massa e por cima desenhe um xadrez com tirinhas da massa reservada para decorá-la. Leve ao forno médio preaquecido até dourar o xadrez. Sirva quente.
Torta de goiabada quente
· 200 g de ricota
· 1 e 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
· 1 xícara (chá) de manteiga
· 2 colheres (chá) de açúcar
· 1 pitada de sal
· 1 colher (chá) de fermento em pó
Recheio
· 400 g de goiabada cascão na temperatura ambiente
· 6 colheres (sopa) de água morna
Modo de preparo
MassaMisture bem todos os ingredientes até formar uma massa lisa. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira, por 2 horas. Abra a massa bem fina e forre o fundo e as laterais de uma fôrma de aro removível. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por mais 30 minutos. Reserve uma parte da massa para a decoração. Retire o filme plástico e cubra com papel-alumínio. Asse em forno médio preaquecido até dourar a massa. Reserve.
Recheio
Dilua a goiabada com a água morna, se necessário. Faça uma camada de goiabada sobre a massa e por cima desenhe um xadrez com tirinhas da massa reservada para decorá-la. Leve ao forno médio preaquecido até dourar o xadrez. Sirva quente.
Torta de goiabada quente: desmancha a boca!
Foto: Mauro Holanda
Preparo: Demorado (acima de 45 minutos) Rendimento: 8 porções Dificuldade: Médio Categoria: Torta doce Calorias: 355 por porçãoTortinha de brigadeiro
Ingredientes . 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 50 g de manteiga
. 300 g de chocolate ao leite picado
. 1 caixinha de creme de leite
. 2 latas de leite condensado
. 1 xícara (chá) de leite
. 1 colher (sopa) de margarina
. 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
. 2 colheres (sopa) de Quick® sabor morango
. Coco ralado
. Granulado de chocolate
. Açúcar de confeiteiro
Modo de preparo
1. Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar e a manteiga. Trabalhe a massa até ficar bem úmida.
2. Forre o fundo e as laterais de forminhas de 8 cm de diâmetro.
3. Coloque-as sobre uma assadeira e asse em, forno preaquecido, a 200 °C durante 20 minutos ou até dourar. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.
4. Prepare o creme: derreta o chocolate em banho-maria e misture o creme de leite. Deixe esfriar e coloque uma camada fina sobre cada tortinha. Leve à geladeira até firmar.
5. Faça o brigadeiro: em uma panela, misture o leite condensado, o leite, a margarina e leve ao fogo brando, mexendo sem parar, até engrossar e ficar em ponto de brigadeiro para enrolar.
6. Separe em três partes iguais.
7. Em uma delas, misture bem o chocolate em pó; na outra, o Quick® de morango. Deixe esfriar e enrole os docinhos.
8. Passe coco ralado no brigadeiro branco, granulado no de chocolate e açúcar de confeiteiro no de morango.
9. Sobre cada tortinha, distribua os brigadeiros coloridos e decore com um fio de chocolate derretido ou calda de chocolate.
Tortinha de brigadeiro: para todas as idades!
Foto: Ormuzd Alves
Tipo de prato: Sobremesa Preparo: Demorado (acima de 45 minutos) Rendimento: 6 porções Dificuldade: Médio Categoria: Torta doce Calorias: 1246 por porção
Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: Médio
Categoria: Torta doce
Calorias: 355 por porção
Tortinha de brigadeiro
Ingredientes
. 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 50 g de manteiga
. 300 g de chocolate ao leite picado
. 1 caixinha de creme de leite
. 2 latas de leite condensado
. 1 xícara (chá) de leite
. 1 colher (sopa) de margarina
. 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
. 2 colheres (sopa) de Quick® sabor morango
. Coco ralado
. Granulado de chocolate
. Açúcar de confeiteiro
Modo de preparo
1. Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar e a manteiga. Trabalhe a massa até ficar bem úmida.2. Forre o fundo e as laterais de forminhas de 8 cm de diâmetro.
3. Coloque-as sobre uma assadeira e asse em, forno preaquecido, a 200 °C durante 20 minutos ou até dourar. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.
4. Prepare o creme: derreta o chocolate em banho-maria e misture o creme de leite. Deixe esfriar e coloque uma camada fina sobre cada tortinha. Leve à geladeira até firmar.
5. Faça o brigadeiro: em uma panela, misture o leite condensado, o leite, a margarina e leve ao fogo brando, mexendo sem parar, até engrossar e ficar em ponto de brigadeiro para enrolar.
6. Separe em três partes iguais.
7. Em uma delas, misture bem o chocolate em pó; na outra, o Quick® de morango. Deixe esfriar e enrole os docinhos.
8. Passe coco ralado no brigadeiro branco, granulado no de chocolate e açúcar de confeiteiro no de morango.
9. Sobre cada tortinha, distribua os brigadeiros coloridos e decore com um fio de chocolate derretido ou calda de chocolate.
Tortinha de brigadeiro: para todas as idades!
Foto: Ormuzd Alves
Tipo de prato: Sobremesa
Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: Médio
Categoria: Torta doce
Calorias: 1246 por porção
Croquetes de mortadela
Ingredientes
. 350g de mortadela em um pedaço. 50g de queijo ralado
. 1 pãozinho picado
. 4 colheres (sopa) de leite
. 1 ovo
. 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
. Sal e pimenta a gosto
. Salsa picada a gosto.
Para empanar:. 1 ovo batido
. Farinha de rosca
. Óleo para fritar
Modo de preparo
Pique bem a mortadela. Em uma tigela, misture a mortadela, o queijo ralado, o pãozinho umedecido no leite, o ovo, a farinha de trigo, o sal, a pimenta e a salsa. Tampe com filme plástico e deixe na geladeira por 30 minutos. Molde os croquetes, passe no ovo e na farinha de rosca. Frite no óleo quente até dourar. Sirva em seguida.Dica: Você pode congelar os croquetes e fritar na hora de servir.
Croquetes de mortadela: crocante por fora, macio por dentro
Foto: Ormuzd Alves
Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)
Rendimento: 25 porções
Dificuldade: Fácil
Categoria: Docinho e salgadinho
Calorias: 87 por porção
IngredientesMassa:
. 3 xícaras (chá) de sobras de arroz
. 2 xícaras (chá) de leite
. 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
. 1 colher (sopa) de margarina
. Sal a gosto
. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo.
Recheio:
. 1 peito de frango temperado cozido e desfiado
. 2 cebola picada
. 2 dentes de alho
. 1 colher (sopa) de azeite
. 1 tomate sem pele e sementes picado
. 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes
. Salsa a gosto
. Sal e pimenta a gosto
. 2 claras
. Farinha de rosca para empanar
Recheio: Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho. Junte o tomate o frango e tempere com o sal e a pimenta. Cozinhe por 2 minutos, acrescente a azeitona, a salsa e desligue o fogo. Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e sove. Faça bolinhas no tamanho desejado. Abra cada bolinha recheie com o frango. Molde as coxinhas. Passe na clara de ovo batida e na farinha de rosca. Frite no óleo quente até dourar.
Dica: Aproveite sobras de arroz para preparar as coxinhas.
Coxinha com massa de arroz: prepare-se para receber os elogios
Foto: Ormuzd Alves
Ingredientes:Massa:
· 5 xícaras (chá) de caldo de legumes
· 2 gemas
· 1/4 de xícara (chá) de óleo
· 2 colheres (sopa) de requeijão
· 2 colheres (sopa) de iogurte natural
· 5 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Recheio:
· 100 g de margarina
· 1 cebola picada
· 3 dentes de alho picados
· 500 g de peito de frango cozido e desfiado
· Sal e pimenta a gosto
· Salsa picada a gosto
· 1/2 copo de requeijão
· 2 ovos batidos
· Farinha de rosca para empanar
No liquidificador, bata o caldo de legumes, as gemas, o óleo, o requeijão e o iogurte. Coloque a mistura em uma panela e leve ao fogo brando, acrescentando aos poucos a farinha de trigo. Mexa sem parar até desgrudar do fundo da panela e formar uma massa lisa.
Recheio:
Em uma panela, derreta a margarina, doure a cebola e o alho. Junte o peito de frango, tempere com o sal, a pimenta, a salsa e misture o requeijão.
Montagem:
Molde as coxinhas e recheie. Passe no ovo batido e na farinha de rosca. Frite em óleo quente. Espete em palitinhos forrados e sirva. Dica: Você pode colocar mais requeijão para um recheio mais cremoso.
Coxinha de liquidificador: faz o maior sucesso!
Foto: Ormuzd Alves
Ingredientes· 100 g de morangos
· 1 lata de leite condensado
· 200 g de leite em pó desnatado
· 300 g de chocolate ao leite ou meio amargo
Envolva cada morango com a massa. Coloque-os sobre papel-manteiga e deixe secar durante 15 minutos. Derreta o chocolate ao leite ou amargo de acordo com as instruções da embalagem. Com a ajuda de um garfo, banhe os bombons no chocolate. Leve à geladeira até secar. Sirva em seguida.
Dica: Se quiser recheie com uva passa, nozes ou cereja.
Bombom de morango: aproveite a época da fruta
Foto: Ormuzd Alves
Coxinha com massa de arroz
. 3 xícaras (chá) de sobras de arroz
. 2 xícaras (chá) de leite
. 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
. 1 colher (sopa) de margarina
. Sal a gosto
. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo.
Recheio:
. 1 peito de frango temperado cozido e desfiado
. 2 cebola picada
. 2 dentes de alho
. 1 colher (sopa) de azeite
. 1 tomate sem pele e sementes picado
. 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes
. Salsa a gosto
. Sal e pimenta a gosto
. 2 claras
. Farinha de rosca para empanar
Modo de preparo
Massa: Em uma panela coloque o arroz, o leite, o queijo, a margarina e o sal. Leve ao fogo e quando ferver, coloque de uma só vez a farinha. Mexa com força até que a massa solte do fundo da panela. Deixe cozinhar por 3 minutos e desligue o fogo. Cubra a massa e deixe esfriar.Recheio: Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho. Junte o tomate o frango e tempere com o sal e a pimenta. Cozinhe por 2 minutos, acrescente a azeitona, a salsa e desligue o fogo. Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e sove. Faça bolinhas no tamanho desejado. Abra cada bolinha recheie com o frango. Molde as coxinhas. Passe na clara de ovo batida e na farinha de rosca. Frite no óleo quente até dourar.
Dica: Aproveite sobras de arroz para preparar as coxinhas.
Coxinha com massa de arroz: prepare-se para receber os elogios
Foto: Ormuzd Alves
Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Rendimento: 26 porções
Dificuldade: Médio
Categoria: Docinho e salgadinho
Calorias: 112 por porção
Coxinha de Liquidificador
· 5 xícaras (chá) de caldo de legumes
· 2 gemas
· 1/4 de xícara (chá) de óleo
· 2 colheres (sopa) de requeijão
· 2 colheres (sopa) de iogurte natural
· 5 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Recheio:
· 100 g de margarina
· 1 cebola picada
· 3 dentes de alho picados
· 500 g de peito de frango cozido e desfiado
· Sal e pimenta a gosto
· Salsa picada a gosto
· 1/2 copo de requeijão
· 2 ovos batidos
· Farinha de rosca para empanar
Modo de preparo:
Massa:No liquidificador, bata o caldo de legumes, as gemas, o óleo, o requeijão e o iogurte. Coloque a mistura em uma panela e leve ao fogo brando, acrescentando aos poucos a farinha de trigo. Mexa sem parar até desgrudar do fundo da panela e formar uma massa lisa.
Recheio:
Em uma panela, derreta a margarina, doure a cebola e o alho. Junte o peito de frango, tempere com o sal, a pimenta, a salsa e misture o requeijão.
Montagem:
Molde as coxinhas e recheie. Passe no ovo batido e na farinha de rosca. Frite em óleo quente. Espete em palitinhos forrados e sirva. Dica: Você pode colocar mais requeijão para um recheio mais cremoso.
Coxinha de liquidificador: faz o maior sucesso!
Foto: Ormuzd Alves
Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Rendimento: 120 porções
Dificuldade: Fácil
Categoria: Docinho e salgadinho
Calorias: 109 por porções
Bombom de morango
· 1 lata de leite condensado
· 200 g de leite em pó desnatado
· 300 g de chocolate ao leite ou meio amargo
Modo de preparo
Lave bem os morangos, retire os talinhos e coloque-os sobre papel absorvente para escorrer o excesso de líquido. Em uma tigela média, misture o leite condensado com o leite em pó e mexa até formar uma massa macia. Se necessário, acrescente mais leite em pó. Molde bolinhas e achate-as com a palma das mãos.Envolva cada morango com a massa. Coloque-os sobre papel-manteiga e deixe secar durante 15 minutos. Derreta o chocolate ao leite ou amargo de acordo com as instruções da embalagem. Com a ajuda de um garfo, banhe os bombons no chocolate. Leve à geladeira até secar. Sirva em seguida.
Dica: Se quiser recheie com uva passa, nozes ou cereja.
Bombom de morango: aproveite a época da fruta
Foto: Ormuzd Alves
Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)
Rendimento: 12 porções
Dificuldade: Fácil
Categoria: Docinho e salgadinho
Calorias: 138 por porção
Trufas Serenata de Amor
Ingredientes
Ganache de chocolate branco:. 500g de chocolate branco para cobertura picado. ½ lata de creme de leite
. 5 bombons serenata de amor picados.
Cobertura: 450g de cobertura de chocolate ao leite.
Decoração: 250g de chocolate ralado
Modo de preparo
Ganache: derreta o chocolate junto com o creme de leite em banhomaria. Misture até obter uma consistência homogênea e deixe esfriar um pouco. Acrescente os bombons picados, misturando delicadamente. Leve a geladeira por 3 horas ou até ficar na consistência para modelar. Modele as trufas com auxílio de duas colheres de chá, transferindo a massa de uma colher para outra. Transfira no máximo 4 vezes para não amolecer. Coloque as trufas modeladas sobre uma superfície forrada com papel manteiga.Cobertura: Pique o chocolate, coloque em um refratário e leve ao microondas durante 2 minutos e 20 segundos, na potência média. Mexa o chocolate na metade do tempo para uniformizar a temperatura. A textura do chocolate deve ser líquida (temperatura deve ser de 40º a 45º). Banhe as trufas no chocolate, deixe sair o excesso e passe no chocolate ralado. Leve a geladeira por aproximadamente 3 minutos para secar.
Trufas Serenata de Amor: não dá pra resistir
Foto: Ormuzd Alves
Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Rendimento: 70 porções
Dificuldade: Médio
Categoria: Docinho e salgadinho
Calorias: 103 por porção
Beijinho doce de morango
.1 caixinha de leite condensado
.1 xícara (chá) de coco ralado
.2 colheres (sopa) de óleo
Recheio:.18 morangos médios
.1 xícara (chá) de açúcar cristal
Modo de preparo:
Massa:Limpe e lave os morangos. Ponha no copo do liquidificador e junte o leite condensado, o coco e o óleo. Bata até ficar um creme homogêneo. Transfira para uma panela e leve ao fogo baixo. Cozinhe, sem parar de mexer, até se soltar do fundo da panela. Retire do fogo e despeje a massa em um prato molhado. Deixe descansar por dez minutos.
Recheio:
Limpe e lave os morangos. Seque-os com cuidado com papel-toalha para não amassá-los. Com as mãos untadas, modele 18 bolinhas e ponha um morango dentro de cada uma. Passe-as no açúcar cristal e, se desejar, arrume-as em forminhas de papel.
Dica:
Este docinho também faz o maior sucesso em festas infantis. Experimente!
Beijinho doce de morango: um fantástico docinho
Foto: Mauro Holanda
Preparo: Rápido (até 30 minutos)
Rendimento: 18 porções
Dificuldade: Fácil
Categoria: Docinho e salgadinho
Calorias: 100 por porção
Festa Junina
Maçã do Amor
ingredientes
INGREDIENTES
1 xícara (chá) de arroz
½ colher (sopa) de gengibre fresco ralado
½ colher (chá) de canela em pó
½ colher (chá) de cravo em pó
300g de cobertura de chocolate branco picado
INGREDIENTES
- 80 g de pipoca estourada
- 1/3 xícara (chá) de açúcar
- 1/3 xícara (chá) de glucose de milho branca
- 250 g de pasta de amendoim
- margarina para untar as mãos
INGREDIENTES
- 2,6 kg da polpa do coco seco descascado (+/- 7 cocos secos, descascados e sem a pele escura)
- 2 kg de açúcar
- 1/2 litro de água
50 porções
INGREDIENTES
200g de rosquinha sabor milho
2 latas de milho verde
½ xícara (chá) de óleo
3 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro
12 porções
Valor Calórico por Porção = 248,4 Kcal
Maçã do Amor
ingredientes
Calda
- 2 xícaras (chá) de açúcar cristal
- 1/2 xícara (chá) de água
- 1/2 xícara (chá) de glucose de milho
- 1/2 colher (café) de cremor trataro
- Frutas (maçãs, uvas e morango)
- Corante alimentício vermelho - dica: para acentuar a corante vermelho misture um pouco de corante rosa.
Para preparo das frutas
- Água para lavagem das frutas
- Álcool de cereais para passar as frutas
- Palitos para espetar as frutas
modo de preparo
Calda
Numa panela, coloque o açúcar, a água, a glucose de milho, o corante e o cremor trataro. Misture bem e leve ao fogo sem mexer. Deixe ferver por 15 minutos até atingir o ponto de vidrado. Para saber o ponto, mergulhe uma colher com a mistura em uma xícara com água. Se fizer o barulho de "quebrar" está no ponto. Desligue o fogo e passe as maçãs ou as frutas de sua preferência.Preparo das frutas
Antes de passar as frutas na calda, lave-as bem e seque com papel absorvente. Passe uma a uma no álcool de cereais e deixe secar. Espete as frutas nos palitos, no caso das maçãs em palitos de sorvete e os morangos e uvas em palitos de churrasco. Somente após as frutas estarem espetadas que devem ser passadas na caldaArroz doce com chocolate
INGREDIENTES
1 xícara (chá) de arroz
½ colher (sopa) de gengibre fresco ralado
½ colher (chá) de canela em pó
½ colher (chá) de cravo em pó
300g de cobertura de chocolate branco picado
MODO DE PREPARO
Cozinhe com o arroz com 1 ½ litro de água, o gengibre, a canela e o cravo por aproximadamente 20 minutos ou até que esteja macio. Junte o chocolate e misture para que derreta e incorpore ao líquido. Sirva a seguir, polvilhando sobre o arroz a mistura de canela em pó com chocolate.
Para polvilhar:
½ colher (sopa) de canela em pó
3 colheres (sopa) de chocolate em pó.
RENDIMENTOCozinhe com o arroz com 1 ½ litro de água, o gengibre, a canela e o cravo por aproximadamente 20 minutos ou até que esteja macio. Junte o chocolate e misture para que derreta e incorpore ao líquido. Sirva a seguir, polvilhando sobre o arroz a mistura de canela em pó com chocolate.
Para polvilhar:
½ colher (sopa) de canela em pó
3 colheres (sopa) de chocolate em pó.
Bolinha de pipoca
INGREDIENTES
- 80 g de pipoca estourada
- 1/3 xícara (chá) de açúcar
- 1/3 xícara (chá) de glucose de milho branca
- 250 g de pasta de amendoim
- margarina para untar as mãos
MODO DE PREPARO
Numa tigela e com as mãos quebre grosseiramente 80 g de pipoca estourada e reserve.
Numa panela derreta 1/3 xícara (chá) de açúcar até obter uma calda com cor de guaraná (+/- 8 minutos). Junte 1/3 xícara (chá) de glucose de milho branca e 250 g de pasta de amendoim, mexa muito bem e desligue o fogo imediatamente.
Despeje (o creme feito acima) sobre a pipoca quebrada e misture com as mãos até que toda a pipoca esteja envolvida no creme. Com as mãos forme bolinhas do tamanho desejado.
DICA: é importante trabalhar com a mistura do creme com a pipoca quente para fazer as bolinhas. Caso a mistura esfrie é só colocar no microondas para voltar a textura ideal de trabalhar.
INGREDIENTES
- 400 g de biscoito doce (sem recheio) triturados (no liquidificador ou processador)
- 400 g de amendoim torrado e quebrado grosseiramente
- 6 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 2 latas de leite condensado
Numa tigela e com as mãos quebre grosseiramente 80 g de pipoca estourada e reserve.
Numa panela derreta 1/3 xícara (chá) de açúcar até obter uma calda com cor de guaraná (+/- 8 minutos). Junte 1/3 xícara (chá) de glucose de milho branca e 250 g de pasta de amendoim, mexa muito bem e desligue o fogo imediatamente.
Despeje (o creme feito acima) sobre a pipoca quebrada e misture com as mãos até que toda a pipoca esteja envolvida no creme. Com as mãos forme bolinhas do tamanho desejado.
DICA: é importante trabalhar com a mistura do creme com a pipoca quente para fazer as bolinhas. Caso a mistura esfrie é só colocar no microondas para voltar a textura ideal de trabalhar.
Pé-de-moleque de geladeira
INGREDIENTES
- 400 g de biscoito doce (sem recheio) triturados (no liquidificador ou processador)
- 400 g de amendoim torrado e quebrado grosseiramente
- 6 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 2 latas de leite condensado
MODO DE PREPARO
Numa tigela coloque 400 g de biscoito doce (sem recheio) triturados (no liquidificador ou processador), 400 g de amendoim torrado quebrado grosseiramente, 6 colheres (sopa) de chocolate em pó e 2 latas de leite condensado e misture com as mãos até formar uma massa.
Com as mãos umedecidas com água, espalhe esta massa numa assadeira retangular (33 cm X 21 cm) untada e forrada com saco plástico e leve a geladeira apenas por 1 hora. Desenforme e corte no formato desejado.
Numa tigela coloque 400 g de biscoito doce (sem recheio) triturados (no liquidificador ou processador), 400 g de amendoim torrado quebrado grosseiramente, 6 colheres (sopa) de chocolate em pó e 2 latas de leite condensado e misture com as mãos até formar uma massa.
Com as mãos umedecidas com água, espalhe esta massa numa assadeira retangular (33 cm X 21 cm) untada e forrada com saco plástico e leve a geladeira apenas por 1 hora. Desenforme e corte no formato desejado.
Cocada
INGREDIENTES
- 2,6 kg da polpa do coco seco descascado (+/- 7 cocos secos, descascados e sem a pele escura)
- 2 kg de açúcar
- 1/2 litro de água
MODO DE PREPARO
Num processador coloque aos poucos a polpa do coco seco descascado e processe até ficar em pedaços bem miúdos.
Numa panela coloque a água e o açúcar, ligue o fogo e deixe ferver até ficar uma calda em ponto de linha. Neste momento coloque toda polpa do coco processada e, ainda em fogo médio, mexa de vez em quando.
A mistura deverá estar sem a calda depois de uma hora e meia. Caso queira mudar o sabor da cocada, neste momento adicione ou 1 copo de suco de maracujá, ou 3 colheres de leite condensado e mexa bem. Desligue o fogo e mexa a cocada até que ela comece a ressecar. Esta é a hora de tirá-la da panela.
Com auxílio de uma colher despeje pequenas porções de cocada sobre uma pedra (não pode ser inox, pois retém o calor) e deixe que elas esfriem e sequem. Depois de secas é só embalar e vender.
RENDIMENTONum processador coloque aos poucos a polpa do coco seco descascado e processe até ficar em pedaços bem miúdos.
Numa panela coloque a água e o açúcar, ligue o fogo e deixe ferver até ficar uma calda em ponto de linha. Neste momento coloque toda polpa do coco processada e, ainda em fogo médio, mexa de vez em quando.
A mistura deverá estar sem a calda depois de uma hora e meia. Caso queira mudar o sabor da cocada, neste momento adicione ou 1 copo de suco de maracujá, ou 3 colheres de leite condensado e mexa bem. Desligue o fogo e mexa a cocada até que ela comece a ressecar. Esta é a hora de tirá-la da panela.
Com auxílio de uma colher despeje pequenas porções de cocada sobre uma pedra (não pode ser inox, pois retém o calor) e deixe que elas esfriem e sequem. Depois de secas é só embalar e vender.
50 porções
Bolo de milho verde
INGREDIENTES
200g de rosquinha sabor milho
2 latas de milho verde
½ xícara (chá) de óleo
3 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro
MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador, aos poucos, a rosquinha até obter uma farofa. Reserve.
Bata também no liquidificador o milho verde com 150ml de água. Passe na peneira e volte ao liquidificador, junte o óleo, os ovos e bata bem. Passe para uma tigela, junte o açúcar e a rosquinha reservada e misture bem. Acrescente o fermento e misture delicadamente. Coloque numa forma com furo central (media) untada e enfarinhada. Leve ao forno (médio) pré-aquecido por 40 minutos ou até espetar um palito, sair seco.
Deixe amornar um pouco, desenforme e polvilhe com o açúcar de confeiteiro.
RENDIMENTOBata no liquidificador, aos poucos, a rosquinha até obter uma farofa. Reserve.
Bata também no liquidificador o milho verde com 150ml de água. Passe na peneira e volte ao liquidificador, junte o óleo, os ovos e bata bem. Passe para uma tigela, junte o açúcar e a rosquinha reservada e misture bem. Acrescente o fermento e misture delicadamente. Coloque numa forma com furo central (media) untada e enfarinhada. Leve ao forno (médio) pré-aquecido por 40 minutos ou até espetar um palito, sair seco.
Deixe amornar um pouco, desenforme e polvilhe com o açúcar de confeiteiro.
12 porções
Valor Calórico por Porção = 248,4 Kcal
Pamonha
INGREDIENTES
2 colheres (sopa) de açúcar
1/3 1/3 lata de leite
½ lata de leite condensado
6 espigas médias de milho verde bem novo
2 colheres (sopa) de coco ralado (opcional)
MODO DE PREPARO
Corte a base das espigas e descasque o milho.
Limpe e lave as espigas e as folhas.
Rale as espigas bem rentes aos sabugos, ou se preferir, corte o milho rente à espiga.
Bata o milho ralado no liquidificador com o leite condensado, o açúcar, o leite e reserve.
Afervente rapidamente as folhas do milho em uma panela funda para amolecerem.
Separe as menores e desfie formando tiras estreitas.
Segure a folha no sentido do comprimento e faça duas dobras sobrepostas.
Dobre ao meio, unindo as extremidades abertas.
Segure o pacote pela extremidade e encha-o com o creme de milho, deixando bastante espaço vazio na borda.
Feche o pacote, amarrando com a tira reservada.
Coloque os pacotes em uma panela de 20cm e cozinhe em água fervente, até que a palha amarele e as pamonhas fiquem firmes.
Retire da água e escorra.
Sirva quente ou fria.
Dica: Para fazer os pacotes é importante que as espigas estejam intactas, totalmente revestidas pela palha.
RENDIMENTOCorte a base das espigas e descasque o milho.
Limpe e lave as espigas e as folhas.
Rale as espigas bem rentes aos sabugos, ou se preferir, corte o milho rente à espiga.
Bata o milho ralado no liquidificador com o leite condensado, o açúcar, o leite e reserve.
Afervente rapidamente as folhas do milho em uma panela funda para amolecerem.
Separe as menores e desfie formando tiras estreitas.
Segure a folha no sentido do comprimento e faça duas dobras sobrepostas.
Dobre ao meio, unindo as extremidades abertas.
Segure o pacote pela extremidade e encha-o com o creme de milho, deixando bastante espaço vazio na borda.
Feche o pacote, amarrando com a tira reservada.
Coloque os pacotes em uma panela de 20cm e cozinhe em água fervente, até que a palha amarele e as pamonhas fiquem firmes.
Retire da água e escorra.
Sirva quente ou fria.
Dica: Para fazer os pacotes é importante que as espigas estejam intactas, totalmente revestidas pela palha.
Rendimento : 7 unidades
Tempo de preparo: 1h30min
Pé de moleque
INGREDIENTES
3 xícaras (chá) de açúcar
500 g de amendoim cru
1 xícara (chá) de mel
3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 colher (chá) de bicarbonato dissolvida em 1 colher (sopa) de água
1 ½ colher (chá) de baunilha
MODO DE PREPARO
Em uma panela de 20cm, misture todos os ingredientes, menos o bicarbonato e a baunilha. Leve ao fogo e mexa até levantar fervura. Após levantar fervura, deixe ferver sem mexer, até que fique dourado. Retire a panela do fogo, junte o bicarbonato e a baunilha, misture bem. Quando não houver mais bolhas na mistura, despeje a receita em uma fôrma retangular. Deixe esfriar um pouco e corte em quadradinhos.
RENDIMENTOEm uma panela de 20cm, misture todos os ingredientes, menos o bicarbonato e a baunilha. Leve ao fogo e mexa até levantar fervura. Após levantar fervura, deixe ferver sem mexer, até que fique dourado. Retire a panela do fogo, junte o bicarbonato e a baunilha, misture bem. Quando não houver mais bolhas na mistura, despeje a receita em uma fôrma retangular. Deixe esfriar um pouco e corte em quadradinhos.
Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 25 pedaços
Paçoca
INGREDIENTES
- Meio kg de amendoim torrado, sem sal e sem pele - Duas xícaras de açúcar - Meia xícara de farinho de milho amarela - Uma colher de café de sal
MODO DE PREPARO
1 - Pegue o amendoim torrado, o açúcar, a farinha de milho e o sal, coloque-os em um triturador ou liquidificador. Processe até fiquem bem triturados e homogêneos. 2 - Pegue forminhas de sua preferência e coloque a mistura, socando com as mãos e modelando. 3 - Desenforme e está pronto para consumir
1 - Pegue o amendoim torrado, o açúcar, a farinha de milho e o sal, coloque-os em um triturador ou liquidificador. Processe até fiquem bem triturados e homogêneos. 2 - Pegue forminhas de sua preferência e coloque a mistura, socando com as mãos e modelando. 3 - Desenforme e está pronto para consumir
Cural de Rico
INGREDIENTES
-5 ou 6 espigas de milho
-3 xícaras de açúcar
-1 colher (sopa) de margarina ou manteiga
-1 litro de leite
MODO DE PREPARO
1º - Separe o milho das espigas.
2º - Bata o milho e o leite em pequenas quantidades no liquidificador. Depois, peneire a mistura para retirar o bagaço.
3º - Levar ao fogo médio por cerca de 30 minutos. Quando começar a fervura, mexa sempre para o mesmo sentido por mais dez minutos.
4º - Despeje em um recipiente, espere esfriar e sirva.
RENDIMENTO1º - Separe o milho das espigas.
2º - Bata o milho e o leite em pequenas quantidades no liquidificador. Depois, peneire a mistura para retirar o bagaço.
3º - Levar ao fogo médio por cerca de 30 minutos. Quando começar a fervura, mexa sempre para o mesmo sentido por mais dez minutos.
4º - Despeje em um recipiente, espere esfriar e sirva.
15 porções
Quentão
INGREDIENTES
1 ½ xícara (chá) de açúcar
1 ½ xícara (chá) de água
50g de gengibre cortado em fatias finas
1 limão cortado em rodelas
4 xícaras (chá) de pinga
3 cravos da Índia
2 pedaços pequenos de canela em pau
MODO DE PREPARO
Coloque o açúcar em uma panela em fogo alto, mexendo de vez em quando até caramelizar. Acrescente todos os ingredientes, menos a pinga, e mexa até dissolver o açúcar. Junte a pinga, com cuidado, de preferência fora do fogo para não incendiar. Misture e deixe ferver em fogo baixo por 3 minutos. Sirva em caneca de barro ou louça, para não tirar o sabor do quentão.
RENDIMENTOColoque o açúcar em uma panela em fogo alto, mexendo de vez em quando até caramelizar. Acrescente todos os ingredientes, menos a pinga, e mexa até dissolver o açúcar. Junte a pinga, com cuidado, de preferência fora do fogo para não incendiar. Misture e deixe ferver em fogo baixo por 3 minutos. Sirva em caneca de barro ou louça, para não tirar o sabor do quentão.
Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 8 doses
Culinaria Nordestina
útimo dia
Musse de cajú
1 xícara (chá) de água fria
2 xícaras (chá) de água fervente
2 xícaras (chá) de suco de caju
1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de creme de leite
Preparo:
Coloque a gelatina numa tigela, adicione água fria e deixe descansar por um minuto. Ponha a água fervente e mexa até dissolver completamente. Leve à geladeira até obter a consistência de clara. Coloque a gelatina no liquidificador, junte os demais ingredientes e bata até obter um creme espumoso. Ponha em tacinhas e leve à geladeira até ficar completamente firme.
Torta de Manga
Ingredientes:
Massa
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de manteiga
1 ovo
1 colher (chá) de fermento em pó
Recheio
3 mangas grandes
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de canela em póPreparo: Coloque o açúcar e a manteiga numa tigela e misture com as mãos. Acrescente a farinha, o ovo e o fermento e misture até obter uma
massa esfarelada. Espalhe em assadeira redonda, previamente untada com manteiga. Cubra com fatias finas de manga e polvilhe com açúcar e canela. Asse em forno pré-aquecido a 200 graus.
útimo dia
Musse de cajú
Ingredientes:
2 caixas de gelatina branca sem sabor1 xícara (chá) de água fria
2 xícaras (chá) de água fervente
2 xícaras (chá) de suco de caju
1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de creme de leite
Preparo:
Coloque a gelatina numa tigela, adicione água fria e deixe descansar por um minuto. Ponha a água fervente e mexa até dissolver completamente. Leve à geladeira até obter a consistência de clara. Coloque a gelatina no liquidificador, junte os demais ingredientes e bata até obter um creme espumoso. Ponha em tacinhas e leve à geladeira até ficar completamente firme.
Torta de Manga
Ingredientes:
Massa
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de manteiga
1 ovo
1 colher (chá) de fermento em pó
Recheio
3 mangas grandes
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de canela em póPreparo: Coloque o açúcar e a manteiga numa tigela e misture com as mãos. Acrescente a farinha, o ovo e o fermento e misture até obter uma
massa esfarelada. Espalhe em assadeira redonda, previamente untada com manteiga. Cubra com fatias finas de manga e polvilhe com açúcar e canela. Asse em forno pré-aquecido a 200 graus.
Bolo de Fubá
Ingredientes:
Ferva a água para tirar o leite dos côcos, desmanche a massa de côco na água e deixe decantar por várias vezes. Coe em um pano; misture as gemas com o açúcar, a manteiga e bata até ficar embranquiçada; junte a massa de puba e o leite de côco e bata bastante; acrescente o sal à gosto. Unte uma fôrma com manteiga e leve ao forno por 40 minutos.
Bombom de Castanha de Caju
1 lata de leite condensado
1/2 xícara de passas sem sementes
1 colher de sopa de manteiga
300g de chocolate de cobertura ao leite
Preparo:
Bata no liquidificador as castanhas e as passas até obter uma pasta. Em seguida, junte tudo ao leite condensado e à manteiga, levando tudo ao fogo brando.
Mexa até desprender do fundo da panela (aproximadamente 10 minutos).
Despeje a massa num prato untado e deixe esfriar. Faça bolinhas e passe pelo chocolate temperado. Aguarde alguns minutos até a secar.
Ingredientes:
1 xícara (chá) de fubá
4 xícaras (chá) de leite
2 xícaras (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1/2 xícara (chá) de coco ralado
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
3 ovos
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
Preparo:
Bata todos os ingredientes, menos o fermento, no liquidificador. Retire, acrescente o fermento e mexa delicadamente. Asse em forma untada, em temperatura média.
1 xícara (chá) de fubá
4 xícaras (chá) de leite
2 xícaras (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1/2 xícara (chá) de coco ralado
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
3 ovos
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
Preparo:
Bata todos os ingredientes, menos o fermento, no liquidificador. Retire, acrescente o fermento e mexa delicadamente. Asse em forma untada, em temperatura média.
Bolo Souza Leão
Ingredientes:
1 kg de açúcar
4 unidade(s) de coco
400 gr de manteiga
5 xícara(s) (chá) de água fervente
12 unidade(s) de gema de ovo
quanto baste de sal
2 kg de massa de puba
Preparo:4 unidade(s) de coco
400 gr de manteiga
5 xícara(s) (chá) de água fervente
12 unidade(s) de gema de ovo
quanto baste de sal
2 kg de massa de puba
Ferva a água para tirar o leite dos côcos, desmanche a massa de côco na água e deixe decantar por várias vezes. Coe em um pano; misture as gemas com o açúcar, a manteiga e bata até ficar embranquiçada; junte a massa de puba e o leite de côco e bata bastante; acrescente o sal à gosto. Unte uma fôrma com manteiga e leve ao forno por 40 minutos.
Bombom de Castanha de Caju
Ingredientes:
1 xícara de castanha de caju 1 lata de leite condensado
1/2 xícara de passas sem sementes
1 colher de sopa de manteiga
300g de chocolate de cobertura ao leite
Preparo:
Bata no liquidificador as castanhas e as passas até obter uma pasta. Em seguida, junte tudo ao leite condensado e à manteiga, levando tudo ao fogo brando.
Mexa até desprender do fundo da panela (aproximadamente 10 minutos).
Despeje a massa num prato untado e deixe esfriar. Faça bolinhas e passe pelo chocolate temperado. Aguarde alguns minutos até a secar.
Pudim de Coco
2 latas de leite de vaca
4 ovos
50 gramas de coco ralado
açúcar para caramelizar
Preparo:
Bata o leite condensado com o leite de vaca e os ovos no liquidificador. Retire, acrescente o coco ralado e mexa com uma colher. Despeje num refratário caramelizado e asse em fogo médio, por aproximadamente, 1 hora.
Bolo de Mandioca
Ingredientes:
Tapioca
Esfarele essa massa com as mãos. Passe pela peneira e acrescente o sal.
Numa frigieira anti-aderente, modele a tapioca como uma paqueca. Quando estiver pronta, a massa estará unida. Não deixe escurecer. Vire rapidamente e deixe secar do outro lado. Deve ser retirada do fogo ainda branquinha.
Recheie a gosto.
Acarajé
Numa bacia grande, coloque 1 kg de feijão fradinho quebrado e lave várias vezes até sair toda a casca.
Deixe de molho em água por 3 h.
Num liquidificador, coloque o feijão (que ficou de molho em água), 300 g de cebola, 1 colher (chá) de gengibre picado, 1 dente de alho e 1 colher (sobremesa) de sal.
Bata bem até formar uma pasta.
Na hora de fritar, bata novamente com o auxílio de uma colher de pau até ficar bem fofinha.
Numa panela grande, em fogo alto, coloque 1 litro de azeite de dendê e deixe esquentar.
Com o auxílio de uma colher de pau e uma de arroz, molde bolinhos com a massa e frite-os no azeite de dendê.
Coloque sobre papel absorvente.
Corte os acarajés ao meio e recheie-os com vatapá, caruru, camarão seco, salada de tomate picadinho e molho de pimenta vermelha
Ingredientes:
l lata de leite condensado2 latas de leite de vaca
4 ovos
50 gramas de coco ralado
açúcar para caramelizar
Preparo:
Bata o leite condensado com o leite de vaca e os ovos no liquidificador. Retire, acrescente o coco ralado e mexa com uma colher. Despeje num refratário caramelizado e asse em fogo médio, por aproximadamente, 1 hora.
Bolo de Mandioca
3 xícara(s) (chá) de mandioca ralada(s)
2 xícara(s) (chá) de açúcar União
3 colher(es) (sopa) de manteiga
3 unidade(s) de ovo
1/2 xícara(s) (chá) de queijo ralado
2 colher(es) (chá) de sal
1/2 xícara(s) (chá) de leite
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó
2 xícara(s) (chá) de açúcar União
3 colher(es) (sopa) de manteiga
3 unidade(s) de ovo
1/2 xícara(s) (chá) de queijo ralado
2 colher(es) (chá) de sal
1/2 xícara(s) (chá) de leite
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó
Preparo:
Rale a mandioca crua, coloque em um pano e esprema bem para tirar o leite. Esfarele a massa. Numa outra vasilha, misture o açúcar, a manteiga, as gemas, o queijo ralado, o sal, o leite e a mandioca. Bata as claras em neve e misture, colocando por último o fermento em pó. Leve ao forno em forma untada e polvilhada.
Tapioca
ingredientes
Massa
- 1/2kg de farinha para tapioca (bijou)
- Água o suficiente para dar o ponto
- Sal a gosto
Recheio de calabresa
- 1kg de linguiça calabresa cortada em rodelas bem finas ou trituradas
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 4 dentes de alho
- 1 cebola média picada
- 1/2 xícara (chá) de cheiro verde
Recheio goiabada com queijo
- 220g de goiabada em fatias
- 220g de queijo coalho ou outro de sua preferência
Recheio de doce de leite
- 1 lata de doce de leite cremoso (350g)
Recheio de leite condensado
- 125ml de leite condensado
Recheio de coco
- 100g de coco ralado fresco
- 175ml de leite de coco
modo de preparo
Massa
Numa tigela, coloque o polvilho e vá adicionando a água até cobrir e ficar dois dedos acima. Deixe de um dia para o outro. Retire toda a água com a ajuda de um pano limpo sem deixar excesso. Vai ficar parecendo um bloco.Esfarele essa massa com as mãos. Passe pela peneira e acrescente o sal.
Numa frigieira anti-aderente, modele a tapioca como uma paqueca. Quando estiver pronta, a massa estará unida. Não deixe escurecer. Vire rapidamente e deixe secar do outro lado. Deve ser retirada do fogo ainda branquinha.
Recheie a gosto.
Recheio de calabresa
Numa panela com o óleo, doure o alho e a cebola, adicione a linguiça e deixe ficar bem crocante. Por último, coloque o cheiro verde e desligue o fogo. Utilize o recheio quente.Recheio goiabada com queijo
Quando a tapioca estiver pronta, retire da frigideira e coloque duas fatias de goiabada e duas fatias de queijo. Dobre e sirva quente.Recheio de doce de leite
Retire a tapioca da frigideira e coloque o doce de leite com a colher.Recheio de leite condensado
Retire a tapioca da frigideira e, com uma colher, recheie com o leite condensado, dobre e sirva.Recheio de coco
Coloque o coco ralado e regue com leite de coco. Dobre e sirvaAcarajé
ingredientes
- 1 kg de feijão fradinho quebrado
- 300 g de cebola
- 1 colher (chá) de gengibre picado
- 1 dente de alho
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 1 litro de azeite de dendê para fritar
modo de preparo
Deixe de molho em água por 3 h.
Num liquidificador, coloque o feijão (que ficou de molho em água), 300 g de cebola, 1 colher (chá) de gengibre picado, 1 dente de alho e 1 colher (sobremesa) de sal.
Bata bem até formar uma pasta.
Na hora de fritar, bata novamente com o auxílio de uma colher de pau até ficar bem fofinha.
Numa panela grande, em fogo alto, coloque 1 litro de azeite de dendê e deixe esquentar.
Com o auxílio de uma colher de pau e uma de arroz, molde bolinhos com a massa e frite-os no azeite de dendê.
Coloque sobre papel absorvente.
Corte os acarajés ao meio e recheie-os com vatapá, caruru, camarão seco, salada de tomate picadinho e molho de pimenta vermelha
Cuscuz
CUSCUZ
(8 porções)
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de água (500ml)
1 colher (sobremesa) de sal (10g)
1 embalagem de farinha para Cuscuz (500g)
Preparo:
Numa tigela, misture o cuscuz, o sal e a água até formar uma farofa úmida. Coloque essa mistura na cuscuzeira e alise sem apertar. Tampe a cuscuzeira e leve ao fogo brando durante 15 minutos. Retire e coloque num prato, corte em talhadas e sirva com manteiga, manteiga de garrafa ou com leite.
Dicas: Pode ser ensopado de leite de coco ou pode ser servido acompanhado de carne de sol ou carne de bode.
A seguir, variações mais sofisticadas de receitas de cuscuz:
CUSCUZ DE BERINJELA (6 porções)
3 berinjelas sem casca cortadas em cubos pequenos (250g)
3 ovos ligeiramente batidos (150g)
1 colher (sopa) de sal (10g)
2 colheres (sopa) de vinagre (30ml)
½ xícara (chá) de Óleo Composto Saborizado Ervas Finas Sinhá (125ml)
1 cebola grande ralada (150g)
2 dentes de alho picados (4g)
4 tomates sem peles e sem sementes (160g)
1 colher (chá) de orégano (6g)
½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas (70g)
2 colheres (sopa) pimentão vermelho picado (opcional) (40g)
8 xícaras (chá) de água (2 litros)
2 ½ xícaras (chá) de Farinha de Milho Biju Sinhá (280g)
sal, pimenta-do-reino e cheiro verde a gosto
Deixe a berinjela de molho em água, sal e vinagre por 30 minutos. Em seguida, esprema bem e retire o excesso de sal. Leve uma panela ao fogo com o óleo para aquecer e refogar a cebola e o alho. Acrescente os tomates picados, o orégano, as azeitonas e o pimentão e cozinhe por 5 minutos. Junte a berinjela e deixe em fogo baixo por 15 minutos. Se necessário, coloque água para o cozimento. Acrescente os ovos batidos e a farinha de milho aos poucos, até formar uma massa úmida. Adicione sal, pimenta e cheiro-verde a gosto. Coloque a massa em fôrma untada ainda quente, pressionando levemente. Desenforme e sirva quente ou frio.
CUSCUZ COM COCO E QUEIJO (10 porções)
2 xícaras (chá) de leite (500ml)
½ xícara (chá) de açúcar (90g)
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina (40g)
2 colheres (sopa) de queijo ralado parmesão ralado (13g)
2 colheres (sopa) de coco ralado (13g)
1 embalagem de Cuscuz Sinhá (500g)
1 pitada de sal
margarina ou leite de coco para acompanhar
Numa tigela, misture todos os ingredientes até formar uma farofa úmida. Coloque a mistura na cuscuzeira e alise sem apertar. Tampe a cuscuzeira e leve ao fogo por 20 minutos. Retire, coloque num prato e sirva com margarina ou leite de coco.
Dicas: substitua o leite por leite de coco, o coco e o queijo ralado por castanhas picadas e o açúcar por rapadura ralada.
FRANGO ASSADO RECHEADO COM CUSCUZ (6 a 8 porções)
Ingredientes - Recheio
2 dentes e alho socado (4g)
sal e pimenta-do-reino a gosto
3 colheres (sopa) de Óleo Composto Saborizado Alho Sinhá (45ml)
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco (45ml)
1 frango com cerca de 1,5 a 2kg
2 colheres (sopa) de Óleo de Soja Sinhá (30ml)
molho inglês ou de soja
2 xícaras (chá) de Cuscuz Sinhá (260g)
½ xícara (chá) de farinha de mandioca (80g)
½ litro de caldo de galinha
1 cebola pequena picada
150g de bacon picado
1 colher (sopa) de molho de tomate (60g)
Modo de preparo - Recheio
Numa tigela grande, misture o alho, o sal, a pimenta-do-reino, o óleo composto e o vinagre. Acrescente o frango na tigela e esfregue-o com essa mistura. Adicione água suficiente para cobrir metade do frango e deixe marinar por umas 12 horas na geladeira, regando com a marinada de vez em quando. No dia seguinte, retire o frango do tempero e unte-o por dentro e por fora com óleo. Reserve.
Cuscuz
Misture bem o cuscuz com a farinha de mandioca, adicione o caldo de galinha mexendo bem para que fiquem umedecidos. Refogue a cebola e o bacon no óleo quente, adicione as farinhas o molho de tomate e mexa até incorporar bem todos os ingredientes.
Montagem
Recheie o frango com o cuscuz e coloque-o numa assadeira. Coloque um pouco de marinada na assadeira e cubra com papel alumínio. Leve para assar em forno pré-aquecido por cerca de 1 ½ hora, a 200º C, ou até amaciar. Quando estiver macio, retire o papel alumínio, pincele com molho de soja ou molho inglês e volte ao forno por mais 10 a 15 minutos até que esteja dourado. Se sobrar recheio, faça bolinhas e use na decoração da travessa junto com folhas de alface.
CUSCUZ CAIPIRA (10 porções)
2 colheres de Óleo de Soja Sinhá (26g)
2 colheres (sopa) de margarina (40g)
1 xícara (chá) de frango temperado a gosto, cozido e desfiado (250g)
½ lata de milho verde (100g)
½ lata de ervilhas (100g)
2 colheres (sopa) de salsa picada (8g)
molho de pimenta a gosto
1 colher (sobremesa) de sal (5g)
1 xícara (chá) de molho de tomate temperado (250 ml)
½ xícara (chá) de água (125 ml)
2 ovos (100g)
1 embalagem de Cuscuz Sinhá (500g)
Leve uma panela ao fogo com o óleo, a margarina, o frango, o milho, a ervilha e a salsa. Tempere tudo com o molho de pimenta e sal. Deixe refogar um pouco, adicione o molho de tomate e a água. Retire do fogo. Espere amornar e misture o ovo e o Cuscuz Sinhá. Coloque na cuscuzeira e alise sem apertar. Tampe e leve ao fogo brando durante 20 minutos. Retire, coloque num prato e sirva com saladas.
Dicas: Acrescente queijo parmesão ralado à gosto. Substitua o frango por 1 lata de atum ou 1 xícara (chá) de lingüiça calabresa curada.
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de água (500ml)
1 colher (sobremesa) de sal (10g)
1 embalagem de farinha para Cuscuz (500g)
Preparo:
Numa tigela, misture o cuscuz, o sal e a água até formar uma farofa úmida. Coloque essa mistura na cuscuzeira e alise sem apertar. Tampe a cuscuzeira e leve ao fogo brando durante 15 minutos. Retire e coloque num prato, corte em talhadas e sirva com manteiga, manteiga de garrafa ou com leite.
Dicas: Pode ser ensopado de leite de coco ou pode ser servido acompanhado de carne de sol ou carne de bode.
A seguir, variações mais sofisticadas de receitas de cuscuz:
CUSCUZ DE BERINJELA (6 porções)
3 berinjelas sem casca cortadas em cubos pequenos (250g)
3 ovos ligeiramente batidos (150g)
1 colher (sopa) de sal (10g)
2 colheres (sopa) de vinagre (30ml)
½ xícara (chá) de Óleo Composto Saborizado Ervas Finas Sinhá (125ml)
1 cebola grande ralada (150g)
2 dentes de alho picados (4g)
4 tomates sem peles e sem sementes (160g)
1 colher (chá) de orégano (6g)
½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas (70g)
2 colheres (sopa) pimentão vermelho picado (opcional) (40g)
8 xícaras (chá) de água (2 litros)
2 ½ xícaras (chá) de Farinha de Milho Biju Sinhá (280g)
sal, pimenta-do-reino e cheiro verde a gosto
Deixe a berinjela de molho em água, sal e vinagre por 30 minutos. Em seguida, esprema bem e retire o excesso de sal. Leve uma panela ao fogo com o óleo para aquecer e refogar a cebola e o alho. Acrescente os tomates picados, o orégano, as azeitonas e o pimentão e cozinhe por 5 minutos. Junte a berinjela e deixe em fogo baixo por 15 minutos. Se necessário, coloque água para o cozimento. Acrescente os ovos batidos e a farinha de milho aos poucos, até formar uma massa úmida. Adicione sal, pimenta e cheiro-verde a gosto. Coloque a massa em fôrma untada ainda quente, pressionando levemente. Desenforme e sirva quente ou frio.
CUSCUZ COM COCO E QUEIJO (10 porções)
2 xícaras (chá) de leite (500ml)
½ xícara (chá) de açúcar (90g)
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina (40g)
2 colheres (sopa) de queijo ralado parmesão ralado (13g)
2 colheres (sopa) de coco ralado (13g)
1 embalagem de Cuscuz Sinhá (500g)
1 pitada de sal
margarina ou leite de coco para acompanhar
Numa tigela, misture todos os ingredientes até formar uma farofa úmida. Coloque a mistura na cuscuzeira e alise sem apertar. Tampe a cuscuzeira e leve ao fogo por 20 minutos. Retire, coloque num prato e sirva com margarina ou leite de coco.
Dicas: substitua o leite por leite de coco, o coco e o queijo ralado por castanhas picadas e o açúcar por rapadura ralada.
FRANGO ASSADO RECHEADO COM CUSCUZ (6 a 8 porções)
Ingredientes - Recheio
2 dentes e alho socado (4g)
sal e pimenta-do-reino a gosto
3 colheres (sopa) de Óleo Composto Saborizado Alho Sinhá (45ml)
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco (45ml)
1 frango com cerca de 1,5 a 2kg
2 colheres (sopa) de Óleo de Soja Sinhá (30ml)
molho inglês ou de soja
2 xícaras (chá) de Cuscuz Sinhá (260g)
½ xícara (chá) de farinha de mandioca (80g)
½ litro de caldo de galinha
1 cebola pequena picada
150g de bacon picado
1 colher (sopa) de molho de tomate (60g)
Modo de preparo - Recheio
Numa tigela grande, misture o alho, o sal, a pimenta-do-reino, o óleo composto e o vinagre. Acrescente o frango na tigela e esfregue-o com essa mistura. Adicione água suficiente para cobrir metade do frango e deixe marinar por umas 12 horas na geladeira, regando com a marinada de vez em quando. No dia seguinte, retire o frango do tempero e unte-o por dentro e por fora com óleo. Reserve.
Cuscuz
Misture bem o cuscuz com a farinha de mandioca, adicione o caldo de galinha mexendo bem para que fiquem umedecidos. Refogue a cebola e o bacon no óleo quente, adicione as farinhas o molho de tomate e mexa até incorporar bem todos os ingredientes.
Montagem
Recheie o frango com o cuscuz e coloque-o numa assadeira. Coloque um pouco de marinada na assadeira e cubra com papel alumínio. Leve para assar em forno pré-aquecido por cerca de 1 ½ hora, a 200º C, ou até amaciar. Quando estiver macio, retire o papel alumínio, pincele com molho de soja ou molho inglês e volte ao forno por mais 10 a 15 minutos até que esteja dourado. Se sobrar recheio, faça bolinhas e use na decoração da travessa junto com folhas de alface.
CUSCUZ CAIPIRA (10 porções)
2 colheres de Óleo de Soja Sinhá (26g)
2 colheres (sopa) de margarina (40g)
1 xícara (chá) de frango temperado a gosto, cozido e desfiado (250g)
½ lata de milho verde (100g)
½ lata de ervilhas (100g)
2 colheres (sopa) de salsa picada (8g)
molho de pimenta a gosto
1 colher (sobremesa) de sal (5g)
1 xícara (chá) de molho de tomate temperado (250 ml)
½ xícara (chá) de água (125 ml)
2 ovos (100g)
1 embalagem de Cuscuz Sinhá (500g)
Leve uma panela ao fogo com o óleo, a margarina, o frango, o milho, a ervilha e a salsa. Tempere tudo com o molho de pimenta e sal. Deixe refogar um pouco, adicione o molho de tomate e a água. Retire do fogo. Espere amornar e misture o ovo e o Cuscuz Sinhá. Coloque na cuscuzeira e alise sem apertar. Tampe e leve ao fogo brando durante 20 minutos. Retire, coloque num prato e sirva com saladas.
Dicas: Acrescente queijo parmesão ralado à gosto. Substitua o frango por 1 lata de atum ou 1 xícara (chá) de lingüiça calabresa curada.
Baião de Dois
ingredientes
ingredientes
1ª parte
- 3 litros de água
- 600g de feijão mulatinho ou carioquinha
- 200g de bacon cortado em cubos
- 400g de carne de sol
- 300g de charque
- 250g de lombo suíno
2ª parte
- 100 ml de azeite
- 6 dentes de alho picados
- 1 cebola grande picada
- 1 colher (sopa) rasa de cominho
- 1/2 pimenta dedo-de-moça picada
- 1/2 xícara (chá) cebolinha picada
- 1/2 xícara (chá) salsinha
- 1/2 xícara (chá) coentro
3ª parte
- 250g de linguiça calabresa
- 300g de arroz cru
- Queijo fresco picado
Farofa
- 200g de manteiga
- Cebolinha picada a gosto
- 300g de farinha de mandioca torrada
modo de preparo
Dessalgue as carnes no dia anterior, trocando duas vezes a água neste período. Aqueça, numa panela de pressão, 3 litros de água. Coloque o feijão, o bacon, a carne de sol, o charque e o lombo suíno. Tampe a panela e quando começar a pressão, deixe por 20 minutos em fogo alto.
Após os 20 minutos de cozimento na pressão, deixe esfriar, abra a panela e adicione a linguiça calabresa. Deixe cozinhando com a panela destampada.Separado, numa frigideira, faça o tempero. Coloque o azeite e refogue o alho, a cebola, a pimenta dedo-de-moça e o cominho. Depois acrescente a cebolinha, a salsinha e o coentro.
Junte o refogado ao feijão e as carnes e em seguida acrescente o arroz. Coloque sal se necessário. Deixe por mais 30 minutos em fogo baixo até cozinhar o arroz e secar a água.
Desligue o fogo, acrescente a farofa e misture muito bem. Se quiser salpique com queijo branco picado. Para servir acompanha bananas da terra fritas e torresmo.
Farofa
Numa frigideira coloque a manteiga deixe derreter. Acrescente a cebolinha, a farinha de mandioca torrada e misture bem.Bobó de Camarão e Farofa de Dendê
ingredientes:
- 500 g. de mandioca cozida (macaxeira ou aipim)
- 600 ml. de leite de coco (reserve 1 xícara de café)
- 2 cebolas médias picadas
- 1 colher de sopa de coentro
- 1 colher de sopa de cebolinha
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 3 dentes de alho picados
- 1 kg. de camarões frescos, limpos e sem cascas
- 1/2 xícara de chá de azeite de dendê
- Sal a gosto
Farofa de dendê
- 1 xícara de chá de azeite de dendê
- 15 unidades de camarão seco
- 2 xícaras de chá de farinha de mandioca
- Sal a gosto
modo de preparo
Bobó da camarão
No liquidificador bata a mandioca com o leite de coco, até ficar um creme firme. Retire do liquidificador e reserve. Liquidifique a cebola, o coentro, e a xícara de café de leite de coco até formar um creme verde e reserve.Numa panela coloque o azeite, refogue o alho, os camarões frescos, junte o molho verde e deixe ferver. Acrescente o creme de mandioca reservado, o azeite de dendê e o sal, mexendo até ferver.